您如何用融化的巧克力涂上完美的圆形松露？

您如何用融化的巧克力包裹完美的圆形松露。最好是最少的混乱。通常，我只是将松露浸入一碗融化的巧克力中，然后用勺子将松露取出。然后，我将它们放在一张蜡纸上。

但是，这让我的松露看起来……并不那么圆。巧克力滴下来，使松露的表面平坦。而且球不顺畅。

我遵循的食谱可以在这里找到，下面是一个示例：

我不知道完美的圆形，但您可以做得更好。

蘸之前，将牙签插入松露中。用牙签浸蘸它们，使其滴落到足以确保没有过多的余量，可能是在旋转一点以使其略微冷却并确保不会全部积聚在一个地方。然后将牙签的另一端刺入东西以将其松露置于顶部。（虽然可能需要预先戳孔，但泡沫块和纸板一样有效。）

这样可以避免有过多的巧克力涂层，这似乎使您用勺子sc了很多。仍然会有一点多余，但会滴落到牙签上，不会被涂抹到各处。它还避免了用勺子触摸任何表面而弄乱了表面。

除此之外，它们将像您成功滚动中心一样完美地环绕，这主要是一些练习和强迫性的问题。因此它们不会是完美的圆形，但是它们将变得更加平滑和圆润，绝对足以打动人们。松露的一侧确实有一个小孔，可能在巧克力周围有一点点多余的巧克力聚集在牙签上，但我认为这并不十分丑陋。再加上只要漂亮的部分漂亮，您就可以解决自己的错误。

这是我和朋友在第一次尝试时设法做到的：

如您所见，它们绝对不是完美的。但是随着我们的前进，我们在这方面做得更好。很多不规则之处是由于最初的经验不足，巧克力温度的变化（我们没有出色的水浴或热板设置），以及根本没有非常圆的中心。

最后，您可能需要练习对巧克力进行更好的回火。即使表面不是很完美，光滑的表面也能使它们看起来更加干净。

这里有很多很好的答案，可以让简单的方法做得更好一些，但是我想我会添加一些想法，以便更接近专业质量结果。

回火

每当您购买涂有巧克力的松露时，它们都将涂有回火的巧克力。回火是鼓励巧克力中“正确”结构形成的过程，这将使最终产品具有光泽和脆脆的口感。

当您购买巧克力时，它会呈回火状。融化巧克力时，通常会失去结构。您引用的食谱试图通过鼓励您勉强融化巧克力来简化该过程。这行得通，但是很难可靠地做到。为了使您的巧克力保持“回火”状态，它必须保持在约90华氏度以下。另一种方法（也是更可靠的方法）是将巧克力完全融化，然后对其进行“种”以促进适当种类的巧克力的生长。晶体。一个很好的介绍可以在这里找到：

http://www.davidlebovitz.com/2005/08/tempering-choco/

手动浸洗-无需（太多）设备即可做到的最好

挑选合适的巧克力

商业上，松露被模制或被包裹。在家中复制的最简单过程。在一家巧克力店中，他们使用一台大型机器，当它们沿着传送带移动时，将瀑布状的巧克力倒在碎片上。这是一个非常酷的过程，但不是您在家中可以做的事情。幸运的是，您可以通过浸蘸获得非常接近的效果。

您需要选择含大量可可脂的巧克力。当您在商业上购买巧克力时，您可以选择具有不同百分比可可脂的couvertures（巧克力的奇特名称）。（而且，如果您感到好奇，可以通过Chocosphere等零售店将其提供给普通人。）

在商店里，最好的选择是寻找用于烘烤的巧克力块。例如，Callebaut是一家非常著名的制糖生产商，您经常可以在杂货店中找到他们的巧克力块：

较高百分比的可可脂具有融化时使巧克力变稀的作用。这意味着它会从松露上滚下来，形成一层薄薄的涂层，而不是一层厚的涂层，它在干燥时会掉下来。

浸渍

正如其他人所提到的，第二个技巧是浸入时如何握住它。您要完全浸没一块巧克力，以确保每一面都暴露在巧克力下，然后再将尽可能多的巧克力倒入碗中，然后再将巧克力放在蜡纸或Silpat上干燥。

通常，叉子比​​勺子是更好的选择，因为它将使更多的巧克力逸出。更好的选择是专门的蘸料叉。他们有很多品种：

是的，人们确实将所有这些用于他们浸入的不同形状的物体。我个人最喜欢的松露是这张照片中标记为8的形状，但是每个人都有自己的喜好。

结果

使用这种技术，您可以获得如下所示的结果：

注意底部的小“脚”。它们看起来很棒，但是，如果您的目标是完美的领域，那么它们还不存在。

磁性模具和完美球体

那么，您购买的完全不带脚的球形松露又如何呢？那些用磁性聚碳酸酯巧克力模制成。这可能比您想做的工作还要多。不用担心在当地工艺品店找到的任何模具，专业人士仅出于某种原因使用聚碳酸酯模具-它们可以工作。有机硅和其他类型的廉价塑料会让您感到沮丧，并且不会产生光泽效果。

圆形模具实际上是具有顶部和底部的两部分磁性模具。他们看起来像这样：

使用这些模具，首先形成外壳（巧克力的外部涂层），然后将填充物通过管道输送到内部。这就要求填充物在通过管道输送时仍保持液态。这就是为什么您会注意到，这种巧克力几乎总是比那些看起来像手工蘸酱的巧克力更柔软。

不要用勺子蘸松露-用叉子。

这使您可以摇一摇，并从松露中取出大部分巧克力，留下厚度均匀的巧克力涂层（假设您的巧克力处于流动良好的温度）

然后用牙签或a子将涂好的松露糖敲到蜡纸上，或者做Jefromi所做的，然后用牙签在上面涂些许森林。

它们不是完美的，但是无需付出过多额外努力，它们就会比您在照片中所拥有的更好。

商业方法将涉及滚动-如果您在糖食冷却时保持其移动，则即使从立方体开始，其最终也会变成或多或少呈球形。包衣芯->用空气冷却->移至滚筒。显然，温度控制至关重要，产品和设备的尺寸，形状，速度等也至关重要。

如上所述，这对于家用厨房来说是不切实际的。

半圆模具是实用的。将您的核心切成两半，分别铸造，然后将半球与喷枪喷出的热气融合在一起（您想熔化约一毫米）。接缝可以轻松打磨，最大的问题将是“处置”不起作用的衣服会增加体重。

一个简单的解决方案是让它们在蜡纸上部分冷却。目的是使它们在大多数情况下变硬，但仍然柔韧。然后，小心地将它们拾起并在您的手掌之间滚动（乳胶手套将是一个好主意）。这应该使外层光滑，并使您更接近球形。

如果我没记错的话，我相信这与Alton Brown推荐的方法相同。我会在抄录完后再更新。

如果在蘸小松饼时使用牙签，则可以通过旋转松饼来去除多余的东西，待形状变好后，可以将其浸入冷水中以凝固巧克力。让它们冷却探针，然后将其从牙签中取出。然后，您可以用加热的工具密封镐头上的孔，并平滑所有瑕疵。为我工作:)