上菜之前我应该​​先品尝一下食物吗？

所有厨师都在品尝食物之前先取样吗？

我问是因为我觉得这里有一个巨大的卫生问题。如果厨师尝到了食物的味道，他不冒着唾液进入食物本身的风险吗？

当我在家做饭时，我应该在品尝食物之前先对所有食物取样吗？卫生吗？

背景知识：我观看了很多烹饪表演，并参加了一些美食节，而且很多时候，我看到厨师们用小勺子品尝他们正在烹饪的东西，然后再用同一把勺子再次品尝。我可以理解每种口味都用一个汤匙是浪费的，但与此同时，我觉得这可能会引起严重的卫生问题。

任何中途胜任的厨师确实应该品尝。知道您是否摆放好食物的唯一方法是亲自检查食物-如果您想继续获得报酬，最好保持一致。

这并不是说所有厨师都在做，也不是说有多少标准的品尝频率或应该使用哪种方法。很明显，人们不愿动手品尝或蘸酒……但是在匆忙之中，同时又要做30件事时，捷径确实会发生。

我个人在商用厨房中看到的最佳做法是在每个工作台放置一大把汤匙，并用温和的消毒剂溶液将“业务端”浸入热水中。每位厨师还随身携带了几条干净的毛巾，整个晚上，这些毛巾都被大量更换（从擦干手到清洁盘子的边缘到处理热锅把手，这些都有上百万种用途）。品尝时，我们会抓住勺子，倒掉多余的水，必要时用干净的毛巾擦拭，尝一尝，然后丢弃。这就像养成生肉或抹下菜板后洗手一样是个习惯。将收集用过的汤匙，并与用过的锅等一起定期清洗，然后返回生产线。有了这样的系统，

除非您喜欢每晚都洗所有汤匙，否则在家里您可以放轻松一些。除非您生病，否则双倍蘸酒并不是大问题，在这种情况下，您不应该真正为人们做饭。您可能正向您的朋友和家人介绍灰尘形式的污染，而仅仅是将它们带入您的家中。

编辑：我同意Jefromi在评论中的观点，所以我想进一步强调这一点。

除了安全性，我坚信品尝是使您更好地做饭的必要条件。 它教您如何在飞行过程中进行校正并保持平衡，而不仅仅是遵循食谱。事实上，即使您遵循食谱，也需要考虑农产品中的变化。水果的口味取决于成熟程度，生长地点，是否是一个好季节。...我在当地市场上买到的蔬菜可能与您的略有不同...肉类的差异很大关于如何喂食和饲养动物，即使您使用相同的割口也是如此。即使使用包装的配料，也不能保证完全一致，除非您使用食谱中写明的确切品牌。（而且我敢说，如果您的食谱仅使用包装的配料，那么您可以做得更好。）除了最广泛的笔画外，食谱无法解释此类变化。您需要平衡所有这些因素，以及自己和客人的喜好。如果您只是在煮完饭后品尝，那么现在纠正任何问题可能为时已晚。

像任何技能一样，通过练习和反馈可以提高烹饪能力。品尝时可以立即获得有关菜肴味道和需求的反馈，而不仅仅是在坐下吃饭时。了解风味如何相互作用，调味足够多少等是基础知识。它们可以帮助您发挥创造力，超越烹饪别人的菜，然后开始制作自己的菜。

所以：是的，您应该品尝，并且应该经常品尝。有很多方法可以解决安全问题，但是没有其他方法可以更好地解决错误，避免他们犯错。

是的，厨师会品尝他们准备的食物；即使是经验丰富的厨师也会这样做，主要是检查调味料（盐，胡椒粉等）。但是，大多数经验丰富的厨师会少吃些口味，并且会知道如何调整准备工作，而不必不断品尝和重新品尝。

厨师通常在准备食物时会用汤匙-大量的汤匙品尝食物。他们为每种口味使用1汤匙；为了使浪费最小化，技术上也有不同的变化。

在大多数电视食品节目中，可以理解这不是饭店或商业食品的准备；它更像是在家准备食物。

请记住，大多数食物都是煮熟的，并且足够的热量会杀死大多数细菌。（在此处添加所有您需要的免责声明）

在家里，品尝一下...

当然，厨师应该随身品尝食物，尤其是当他们正在做一些以前没有做过的事情时。

“双浸”很常见（即使在商用厨房中也是如此）。很多人都在做这种事情，但是没人愿意被抓到。

这个问题是有关的：从菜中品尝食物时的食品安全性，您可能会发现答案和评论很有启发性。

在家里，我个人认为双浸厨师没什么害处。当我为家人或密友做饭时，我从未担心过。当然，如果您生病或认为自己生病了，则不应为任何人做饭。实际上，在专业厨房中，这比假定健康的厨师双浸还要大。

一个人可以通过使用两个勺子的系统来减少用于味道测试的勺子的数量；一把勺子放进盘子里，另一把从中拿出来。这样，从第一把汤匙倒入第二把汤匙后，可以将第一把汤匙再次放入碗中而没有污染的风险。为了防止口味混合，您可以保留一个勺子以品尝各种口味的菜，然后再准备另一个勺子。

如果您对口味测试有卫生方面的担忧，则可以执行我的操作：

• 用主汤匙/锅子将少量转移到碗/盘中。
• 使用第二个器皿（例如小汤匙或叉子）从此碗或盘子中品尝。

这样，您就可以重复使用次要的品尝用具，而无需碰触主要用具。如果您真的很担心污染，请注意不要让您的主餐具碰触到品尝用具或碗/盘子。

在烹饪过程中，我始终无时无刻不在品尝美食。这是知道您所提供的服务是否好的唯一方法。

我所做的就是“随手可得”。当您准备一餐饭时，您不应该在以后结成一堆脏盘子。所有这些都应该在烹饪时进行清洁。因此，如果您练习此方法，那么当您要品尝时，您已经洗了要品尝的勺子。

所有这些烹饪节目都表明，在品尝之间似乎烹饪的人没有洗过他们的品尝用具的原因很可能是以下几个原因之一。

1. 没有可用的水槽。

2. 他们确实洗过，但是，他们编辑了该部分，或切换到其他相机。我愿意打赌这些电视上的厨师不要用脏勺子品尝食物。当照相机不注视时，该勺子可能已被洗...因此，您也不注视，因为您的视线取决于照相机的视线。

如果您不品尝，可能会在不知道的情况下遇到一些非常错误的事情：

我母亲的过敏问题使她无法品尝正在准备的东西，而且她还是瞎子，这意味着她唯一能看的标签就是她身上贴的东西。有一天，她烤了一些燕麦饼干。我和父亲分别尝试了一个-完全不能食用。罪魁祸首：她已经混合了一些燕麦粥和幼鸟食物。它们在相似的容器中，具有相似的纹理。

她首先弄清楚了这一点，然后设法喘不过气来，然后被笑声克服了。我明白了，同样也被克服了。我父亲没有得到它，而是站在那儿试图吃他的饼干，问我们有什么好笑的-这当然使我们更难笑了。已经30年了，但我仍然对记忆犹豫不决。

是的，您应该品尝食物！您还能如何真正知道它是否好？我是一名受美国空军训练的专业厨师，厨师通常能正确品尝食物的正确方法是使用烹饪时所用的汤匙，将一些食物放在一个小的品尝盘中，然后他们将使用不同的汤匙！把它放在他们的嘴里，从而不会交叉污染食物。

您必须进行味觉测试才能使香料正确。否则，您只是在猜测。然后您进行味觉测试，以检查受烹饪方法影响的完美风味。当我做厨师的时候，我开始素食，我开始用我的同事来品尝我的食物，他们很快成为我的最大粉丝：)