如何防止锅沸腾？

昨天，我和妻子决定在一个普通的不粘锅中煮一些土豆。

我们加入了盐，土豆和开水。我们将其放在电炉上，最大热量时无盖（标记为6，比我们的5设置高约10倍。根据经验，其余设置会线性降低工作温度）。煮沸时，我们盖上盖子。

他们几乎立即沸腾，将水洒到灶台上。我们将锅从火上移开，取下盖子，将锅重新加热，调低至设置3，然后等待。一旦温度降低，我们将更换盖子。锅沸腾了。

我知道沸腾的基本机理。某些试剂会增加气泡的表面张力，导致许多气泡形成，然后沸腾。我猜这是淀粉。我不知道锅盖起什么作用，因为锅不盖锅时锅有时会沸腾。

有什么我可以做的吗？锅不够干净吗？盐不足/太多吗？盐类型错误？

我听说过的木 勺子 招，但其实我是想解决的根本原因。另外，我的大多数汤匙都是硅胶，这种技巧对他们不起作用。

那么我该怎么做才能防止沸腾呢？

您所做的恰恰与“正常”步骤相反，该步骤是将锅盖放在锅上直到水开始沸腾，然后（部分或全部）取下锅盖以防止沸腾。降低炉架温度也可能是必要的，并且无论如何都是希望的-无情地煮任何蔬菜很少是一件好事。

关闭盖子后，锅顶部的热量散失的速度通常足以防止沸腾。盖上盖子后，大部分热量得以保留，这A）帮助水更快地沸腾，B）使水更容易沸腾。

有关更多信息，请参见此答案。

除了调节温度或搅拌外，在水中淀粉沸腾的情况下（意大利面，土豆等），您还可以添加一点油以解决气泡的形成。如果您滚滚沸腾，这将无济于事，但是当您接近炖煮时，它将为您提供更好的安全裕度。

将任何木制餐具放在锅的顶部或上方。它并不一定要是汤匙，只是有些东西（金属或塑料不会因为气泡太光滑而弹出气泡；将其放在顶部可能不会及时弹出气泡，但如果不是那样的话）热安全，这是不得已的方法。

您也可以尝试在锅顶上喷溅屏幕（再次打破气泡）。

对于牛奶，您可以在锅的底部放置一个称为“ 牛奶观察者”的设备，以帮助消散大气泡。我从来没有用过myelf，但是有一个类似问题的答案，表明它也适用于面食。

其他答案建议在锅沸腾时取下盖子，降低温度，搅拌，用木勺捣烂并添加脂肪（油）。这些都是有用的建议，但值得一提的是一种特殊情况。这种情况就是用便宜的电饭锅煮饭，这种电饭锅是通过盖子排气的，没有真正的温度控制。他们看起来像这样：

如果碗中的内容物产生大量气泡，它们可能会阻塞通风孔。通风口堵塞时：

• 空气不能以那么快的速度逸出，因此压力更大而冷却更少。
• 缺乏温度控制，结合以上所述，意味着碗变热。
• 热碗会产生更多气泡。

最终结果可能是一团糟，因为气泡开始通过盖子和边缘漏出。这样一来，您的工作台上就会有一个出奇的大水坑，而在电器上溢水绝不是一个好主意。

但是用电饭锅，您不能真正卸下锅盖，否则煮不正确。因此，您也不能使用勺子技巧或搅拌来破坏气泡。而且没有办法控制这些模型的温度。确实有帮助的一件事是添加脂肪，但有时您不想添加脂肪或它的帮助不足。

因此，除了煮几个小批量或购买更大/更贵的电饭锅之外，您还可以采取什么措施来阻止这种情况？

答案很简单：彻底清洗米饭。对于白米来说，这是一个特别的问题，因为在碾磨过程中，当除去麸皮和胚芽（残留在糙米中的部分）时，会形成所有松散的淀粉。根据白米的类型，可能会产生或多或少的淀粉。根据品牌的不同，包装的产品中或多或少会残留。这种松散的淀粉本质上将炊具中的水变成了稀糊，糊状的泡沫像疯了似的。如果米饭有足够的淀粉含量，则您甚至可能在炊具半满（或更少）的情况下出现问题。

如果您喜欢未漂洗的白米饭的质地，则可以尝试仅漂洗一下。否则，您要冲洗直到水完全排净。

当然，您不希望将Arborio大米冲洗作为烩饭，但是如果您要在电饭煲中煮烩饭，我认为我们有更大的问题需要解决...

当液体沸腾时，将更多的热能放进去并不会使它变热：它只是使它更快地沸腾（即变成气体）。盖上盖子意味着热量会更缓慢地离开锅，这具有将热量更快放入锅中的效果：它使锅煮得更快。

使水沸腾的最快方法是盖上盖子加热。（实际上，如果您有电热水壶，通常在其中烧开水，然后将其转移到锅中，通常会更快。）当锅中的水沸腾后，将热量调低，如有必要，请取下锅盖或将锅盖取下。部分关闭。在保持水沸腾的同时，尽可能降低热量（例如，蒸汽气泡在整个水中形成，而不仅仅是在底部）。高于此的能量仅是浪费能量，在厨房中注满蒸汽并鼓励锅沸腾。小心电灶具，电灶具通常会对设置的变化做出较慢的响应：电灶具可能需要花费一些时间来对您做出反应，将热量从高处调低，因此您可能需要在水落到水之前将其调低一点烧开。

如果盖上盖子，即使是在相对较低的热量下，锅中的淀粉类食物也容易沸腾。在煮沸之前冲洗食物会有所帮助，将少量油倒入水中也一样–通常约一茶匙即可。

这对大多数食物都很好。用油，黄油，可丽饼等在锅的顶部内唇上的1到2英寸的环上涂抹油脂。在煮饭，燕麦片，粗粒，土豆等时，我总是用这种油脂。这会导致气泡或液体折回到锅中锅。但是，除非您将热量降低到正确的水平，否则任何方法都将无效。任何高于内含物沸点的东西都会以蒸汽的形式疯狂逸出。温度不会升高到该点以上。切勿从沸腾的汽车散热器上取下盖子。这将沸点从远高于212度的某个点降低到212度。多余的热量从散热器喷出，导致严重的灼伤。这与在太高的热定型下烹饪相同的原理。热得要走了。

去过也做过。

为什么不使用更大的锅呢？

如果锅的装满量不足三分之二，应将内容物煮沸，然后将其调低，当水沸腾时，它会冷却，因为它充满了较大的空间并落入锅中而不沸腾。