食物不会灼伤口腔的温度范围是多少？

我试图获得一个温度范围，以便知道什么时候食物太热而无法食用。我发现的大多数内容是食物杀死细菌的温度范围。

例如，如果我正在喝一杯刚煮沸或沸腾的热饮料或汤/炖菜，在上菜之前应该让其冷却至什么温度？

我给自己做了一些辣鸡肉和通心粉汤，趁它还沸腾的时候放进碗里。我把温度计放进去，待它冷却后才开始吃饭。我认为汤是可以测试的好东西，因为我可以吃很多东西，包括需要咀嚼的液体和固体。

我每分钟左右咬一口，记下温度，直到达到“太凉快不能享用”的程度，我才用沸腾的汤重复一遍。

在超过190F（87.8C）的温度下，如果不给它时间冷却勺子并“吹”它，我就不能把它放进嘴里。

在180F（82.2C）的温度下，我仍在“吹牛”，但并没有以令人不快的方式吃到第一口汤。我认为这是这种汤的最佳食用温度（请参见下面有关中国面条汤的报价）。

在170F（76.7C）的温度下，我可以直咬口，而不会停顿或“吹”，但它仍然有点热，如果我在不注意温度的情况下进食，我会 “被吹”。

在160F（71.1C）的温度下，我可以吃得舒服。刚好热。

在150F（65.5C）时，仍然令人愉快。

在145F（62.7C）下，天气仍然相当温暖，汤的味道很美。

在140F（60C）下仍然不错，但是一点也不热。

在135F（57.2C）的温度下还是可以的，但绝对是汤中比较酷的一面。

在130F（54.4C）时，我很高兴能完成任务。

在125F（51.7C）的温度下，我正在认真考虑微波炉。

在120F（48.9C）下，太凉爽，无法享用这种特殊的汤。

显然，不同的食物将具有不同的最佳温度。我不想牛排都曾经打到过130F（45.4C）。

另外，考虑我已经做饭35年了。我习惯于将勺子放在炉子上沸腾的东西中以品尝。

也要考虑到（至少对我而言）有一些有趣的东西，并且含糊地安慰着汤，仍然有些太热而无法食用。我们中的一些人为此感到吃惊，因为这种原因，面条经常被粘烂：

出于实际原因，在中国人中经常用嘴巴喝。“这是一种将冷空气引入您的嘴中的方法，以冷却面条和汤（如果是面条汤）。……中国菜通常是热食，经常是滚烫。”- Chow.com

因此，我认为真的没有太热的事情无法为“同意的成年人”提供汤。

出于其他原因，其他食物必须先冷却或休息。应始终休息肉类，以使纤维松弛，以使汁液留在肉类中，而不是遍及整个盘子。诸如比萨之类的俗气的东西在稍微冷却后更易于切割和食用。冷却后，有些事情（在主观上）会更好（例如，我更喜欢炸鸡几乎不热）。

因此，这就是我在该主题上的$ 0.02，“最佳温度”的答案在很大程度上是主观的。

这绝对是食品安全问题。我在一个学区工作，我们有几个小孩在汤上烧自己的例子。我们需要在HACCP配方中写入适当的食用温度，以确保不会再次发生这种情况。我们自己进行了一些测试，发现145-155的温度范围是最佳质量和午餐盒安全运输的最佳选择。

我在西雅图的一名厨师下工作了大约六个月。他倾向于建议在华氏150度左右使用。

我今晚吃的汤太热了，直到冷却到140度。在145度时，我必须先吹它。

感谢您考虑周全的答案-除了上面的评论，请考虑以下我在餐馆拥有40年以来观察到的问题：

老年人肯定需要较热的食物。

一顿饭离开厨房的温度与最后一次吃的食物的温度有所不同。我的帽子在这里很重。

某些具有较大表面积和较小质量的食物（例如烤鱿鱼）会很快冷却。

在低温烹饪中，鳟鱼或稀有肉类等在约52摄氏度（125华氏度）下烹饪的物品太冷，无法食用。他们将需要灼热或高温冲击，以使其升至最佳饮食温度。

如果最初的几口温和宜人，那么食者很少会对凉爽的残留物感到不满意。

烹饪愉快

主厨尼克

您可以在特定温度下订购星巴克拿铁咖啡。我发现140可以不用等待就可以处理的最高温，但是我的嘴也很敏感。

过去一年左右，我把汤加热到170F。有两个原因，一个是这个温度大约等于温度，一旦镀上，汤就可以立即食用，再也不会灼伤你的嘴。我讨厌等待。其次，根据美国农业部（USDA），在170°F时，几乎所有病原体都没有。第三，此温度将破坏更少的营养，然后加热至沸腾，这是一个好处。知道这一点后，我认为与餐桌周转有关的餐馆应在此温度下带出汤，这样人们就可以不用等待就可以吃到很热的汤，并减少了他们在餐桌旁的时间。只是一个想法。