巧克力曲奇饼用全麦面粉

我现在手边没有通用面粉，所以我想用全麦面粉制作巧克力饼干。

这会在质地/味道/烹饪时间方面有什么不同？另外，如果我用一个非常精细的筛筛面粉，它会使饼干更好吗？

全麦面粉与通用面粉的表现非常不同。筛选会有所帮助，但你仍然会留下大量的麸皮和蛋白质。

不建议使用纯全麦面粉进行烘焙，除非您想要效果（例如裸麦粉）。你会得到一些相当坚韧，潮湿并且看起来很难烘烤的饼干（但是没有多少烘烤会消除这种印象）。对他们来说没什么好看的。

结果将是可食用的，但与标准cookie非常不同，您会喜欢它是值得怀疑的。不过，如果你喜欢冒险，你可以尝试一下，看看它是不是你想要的。

您可以尝试将全麦面粉与纯淀粉混合，这样可以使结果更像饼干，或者一些非小麦面粉，如藜麦粉。它仍然不会像质朴​​的经典饼干，味道也会不同寻常。

我用全麦面粉，过筛的全麦面粉和多用途面粉制作巧克力块饼干。

_{照片效果不佳，饼干比这里的颜色更厚更浅。}

全麦面粉的饼干更浓密，烘焙时几乎不散开。它也有一种非常不同的“全麦”味道。

筛过全麦面粉的那个介于两者之间。

我不会再制作全麦面粉巧克力曲奇饼干（如果配方需要多用途面粉），但我不会介意那些过筛的全麦面粉。

正如@rumtscho所说，全麦面粉在许多方面表现不同 - 保湿，处理，口感......也就是说，某些烘焙食品的制备往往会更好地保持全谷物或粗粒的这些特性。 - 面粉 - 通常这相当于更多的糖和脂肪！虽然你没有要求食谱，但我的回答是...... 制作一种不同的饼干！

这里没有品牌忠诚度，但亚瑟王有各种各样的全麦食谱，包括糖果。我喜欢这个比较简单 全麦燕麦饼干 。糖的量（> 2/3杯）和脂肪（黄油的完整棒！）以及燕麦的粗糙度有助于使自信的全麦粉正常化。

以下是KA的一些内容 其他建议 。

祝好运！