烤箱中高温没有用吗？

我要买一个新烤箱。我可以买一种可以蒸食物的食物，也可以不用一种。

带有蒸汽（一个不错的但不是必需的功能）的蒸汽只能达到230°C / 446°F，而常规的只有275°C / 527°F。

推销员声称，没有人需要高于446°F的温度，但是我已经多次使用较高的温度；披萨，烤肉等

我以前使用过高的温度吗？还是他只是不了解情况？

高温有很多用途。尤其是比萨饼是我想到的第一件事。没有家用烤箱可以达到Neapoletana的适当温度（高于500摄氏度），但越多越好。

当然，推销员会告诉您购买他的产品需要听的内容，而不是听他的。这仍然不意味着您应该只购买最高温度的烤箱。有一些标称达到300摄氏度，但实际上却做不到的坏烤箱，在这种情况下，使用标称最高温度较低的质量更好的烤箱可能会更好。比较独立测试组织的评论可能是最好的选择。

他绝对是错的。您无法在450℉/ 232℃的温度下正确制作披萨。您可以购买一块1/4英寸/6.3毫米的钢，将其放在烤炉下30分钟，然后在上面放披萨。这将在大约2分钟内完成，这就是您想要的。通常是家用烤箱煮7或8分钟，在此温度下，面团变得更干燥，奶酪中的蛋白质变得完全不同，您希望尽快将超高热量传递到比萨上，这为面团提供了弹性，使它超快上升并完全煮熟，直到变干为止，这会给您带来酥脆的外皮，内部细腻，大气泡的感觉，还可以融化奶酪，因此不会“分解”凝乳和乳清。

您可以在高温下烹饪许多东西，特别是如果您有对流风扇。

但是要记住的是，空气是有害的热量传递者。您可以将手握在212℉/ 100℃的空气中，但不能将其放入一锅开水中。因此，对于披萨或任何想要快速完成的烘烤，或制作类似法加它的东西，钢是很好的热量传递者。像披萨石这样的东西还可以，但是与传递相比，它们在存储上要好得多。它们在商用烤箱中工作，因为它们的温度高达900℉/ 482℃左右，具体取决于它们是燃木还是燃煤。

推销员完全是毫无头绪。

除了比萨外，几乎所有硬面包都需要至少450f的温度。确实没有其他方法可以使面包结实。

同样需要注意的是，如果需要蒸汽，则需要设计用于烘烤的烤箱，其中包括蒸汽喷嘴以及达到550-600f的温度范围的能力。但是，如果您要进行大量蒸汽烹饪，我不建议您在烤箱中烹饪。

如您所建议：销售人员不知情。也许是佣金驱动。

对于披萨，适当的披萨石就足够了。

其他：我不知道什么配方要求高炉温度。