热烫和煮沸有什么区别？

从我很小的时候就开始做饭的时候，我总是听说过烫烫，但从未听说过煮沸。我学会了如何漂白蔬菜以备冷冻，从西红柿和坚果等中去除皮，这些都是非常标准的。

但是，在以后的几年中，我经常听到这个词泛滥成语。想知道这是否是同一件事，我开始搜索信息。当我说不乏它时，请相信我！

我的问题是似乎没有一致的答案。我发现答案是相同的，一个使用了冰浴，另一个没有使用（但是一个站点在烫烫时会说使用冰浴，而另一个会在煮沸时说），甚至对其中任何一个都进行了冗长的描述。我似乎找不到一致的东西。

仅仅是语义可以互换的情况吗？如果它们是不同的方法，那么谁能给我关于每种来源的真实答案呢？

两者都涉及沸水，但是有许多区别：

• 热烫有两个含义-主要用于谈论设置（或增强）蔬菜颜色的情况，且只需最少的烹饪（仅烹饪最外层）。因此，在已经沸腾的水中浸泡通常仅需几秒钟到一分钟，然后进行电击（浸入冰水中）以停止进一步的烹饪。它通常用于将要生吃的蔬菜。

• 煮沸是指您在沸水中煮一些东西以使其抢先一步。（在沸水中煮）通常，其目的是烹饪某种物品，以加快以下某些烹饪方法的烹饪时间。（例如，在砂锅中部分煮一些食物，以便在烘烤后可以同时完成所有食物）。

• 然后我们有一个重叠的案例-当您在其他烹饪步骤之前在水中煮东西以改变物品的特性（颜色除外）时。例如，我们可能正在尝试提取苦味化合物或软化食品，以便可以执行其他一些加工步骤（例如，软化白菜叶，以便用作包装纸）。在这种情况下，您通常不仅仅在表面上烹饪食物，而且与通过简单地增加最终烹饪时间（例如，炸薯条的油烫，软化皮肤去皮番茄）

因此，为了帮助决定使用哪个术语：

• 如果该步骤的目标是成分的颜色改变：暗淡
• 如果仅煮几秒钟或最多煮一分钟，并在冷水中猛击：则烫一下
• 如果在此步骤之后没有其他烹饪操作，则进行热烫
• 如果您可以跳过此步骤而其他烹饪时间不变：
• 如果可以在以后的某个步骤中增加烹饪时间来跳过此步骤：

...在其他情况下，在不引起配方问题的情况下不能省略该步骤（例如，由于未软化而导致缆车断裂）或最终结果（太苦）的情况...您经常可以使用任一个术语。如果您想选择其中一个，则可以考虑该步骤之后该项目的“煮熟”程度。（大约25％的食物煮熟，配上“分装”，如果超过50％的食物配煮面，则配煮）

我的《新食物恋人伴侣》（我发现它是大量烹饪术语必不可少的参考）的副本如下：

第488-89页：

胹 为了部分在水中煮沸短暂它做饭。

第68页：

焯 暴跌食品（通常是蔬菜和水果），放入沸水短暂，然后放入冷水停止烹饪过程。

我发现这是一本非常值得信赖的烹饪术语词典（一些我知道的专业厨师都有自己的复制品，有时他们还会参考），这似乎使区分非常清楚和简单。

两者都涉及在沸水中短暂煮食物；但是，烫烫需要在之后立即放入冰浴中以停止烹饪过程，而煮沸则不然。