为什么我的面包闻起来像醋？

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我有一些面包应该可以持续几天，现在闻起来像醋。没有霉菌，等等。在它上看起来不好。如果重要的话，这是商店购买的全麦面包和一些燕麦片。

就我个人而言，即使变坏了，我也不知道面包闻起来像醋。那会是什么原因呢？

bread vinegar

— 劳顿佛格
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刚打开时闻起来像醋吗？还是随着时间的流逝而产生了气味？

— Jolenealaska

最近两天才闻到这种气味。在此之前，它没有气味。

— Lawtonfogle

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醋是乙酸。它是在酵母吃淀粉并产生酒精后制成的，然后被醋杆菌细菌消耗以制成乙酸。

我很难想象面包中有浓烈的醋味，但所有成分都在那里。面包经过酵母发酵，在烘烤前确实含有酒精。如果面包未完全烘烤并吸收了正确的细菌，则可能是微量的醋。

其他选择是，面包吸收了正常的发酵母般的细菌，只是闻起来很酸，而没有实际的乙酸。
这些选项中的任何一个都需要将面包烘烤或非常潮湿。

超出此范围的任何事情都是推测。
也许面包是用醋烤的？

— Sobachatina
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面包很湿。现在看来比两天前我上一次使用时更潮湿，尽管那可能只是记忆上的偏见。

— Lawtonfogle 2014年

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关于水分，我发生过几次相同的事情。每次商店都买了几天后变干的面包，然后又变了，变得很湿。我从来没有真正想过要解决这个问题，但是，它闻起来不像醋，只是有点发霉的味道。

— 辛迪2014年

我已经看到一些面包使用醋作为成分-用作“防腐剂”。

— GeezerGeek

如果夏天我离开商店在厨房买面包，面包最终会被底部弄湿。我把其中的一部分留了一段时间，看看发生了什么，不久之后它开始腐烂。不是面包发霉，而是实际的（细菌性的）腐烂，其气味有点类似于腐烂蔬菜。

— 航空

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我还通过电子邮件向KAF发送了我的问题。他们认为发酵时间是罪魁祸首。我将不得不尝试。

也可能是时间+酵母的组合吗？面包仍然很美味；我还在做实验。

斯蒂芬

这是KAF的回复：

你好斯蒂芬，

感谢您在这里与我们联系。

您描述的醋味来自发酵面团的酸。如果您不满意，您可以尝试在稍凉的房间或较短的时间内发酵面团。这应该有所帮助。

如果我们可以为您提供进一步的帮助，或者您还有其他问题，请告诉我们。如果您需要立即的帮助，请随时通过800-827-6836直接与我们联系。

再次感谢您，祝您生活愉快！

真诚的

杰德尔

亚瑟王面粉800-827-6836

— Jflower
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我想建议，过高的面包会产生非常发霉的气味，例如半发酵啤酒的气味。容易误认为醋。

然后，比正常低的低烘烤时间可能会产生您所描述的气味。在相对较新的状态下，面包香气会胜过啤酒厂的残留物。

资料来源：我在上一次打样时入睡。我的厨房闻起来像是在啤酒厂里

— 长颈鹿队长
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