巴氏杀菌蛋可以冷藏多久？

我经常按12批次对鸡蛋进行巴氏杀菌，所以如果我早上没有时间吃完整份早餐，我会在一杯牛奶中加入少量蛋白粉。

到目前为止我一直在使用的方法是这样的：

• 要对大蛋进行巴氏消毒，将它们放入装满水的平底锅中，并装上数字温度计。
• 打开热量，将水加到140F。
• 将水温保持在140°F 3分钟（不超过142°F），必要时减少燃烧器的热量。
• 从热水中取出鸡蛋，然后用冷水彻底冲洗。
• 存放在冰箱中直至需要或立即使用。
• 巨型鸡蛋在140F水中需要5分钟。

我已经这么做了几年了，并没有任何问题。它还与Cooking.StackExchange.com上其他类似帖子中提出的方法一致。此外，我在约15分钟的时间内将鸡蛋缓慢升至目标温度142F，使用简单的乳品温度计来记录温度。我的理论是，如果鸡蛋缓慢达到目标温度，它会使鸡蛋内的温度有更多的时间与热水的温度相匹配，因此温度计读数表示鸡蛋内部的实际温度。

在我将它们扔掉之前，将巴氏杀菌蛋（使用上述方法）保存在冰箱中可以安全多长时间？我在喝它们前六天就把它们放在冰箱里。我读过的关于煮熟鸡蛋的大多数帖子建议在几天内吃掉它们，但我不知道这对热巴氏杀菌蛋是怎么回事，因为它们在技术上并不“熟”。

参考

1. 如何在家中对鸡蛋进行巴氏杀菌，访问2014-09-03，<http://bakingbites.com/2011/03/how-to-pasteurize-eggs-at-home/>
2. 什么是巴氏杀菌蛋的好方法？，访问2014-09-03，<https://cooking.stackexchange.com/questions/4265/whats-a-good-technique-for-pasteurizing-eggs>

冰箱里的下限似乎是2到4天。冰箱中 的上限可能在7到10天不到4°C（32华氏度）¹