中国替代橄榄油？

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我实际上在中国，这里的橄榄油价格昂贵，很难找到。我需要用它来稍微炸一下洋葱/大蒜。准备番茄酱。

我可以用作替代品吗？

substitutions olive-oil

— 仙境
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使用特级初榨橄榄油作为大蒜的导热剂对我来说似乎很浪费。为什么不使用向日葵/植物油？

— Mischa Arefiev 2014年

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真的，您会感觉到番茄酱的不同。我相信我的祖母（和我的舌头：）...但是我会尝试一下，也许我们（意大利语）这样做的原因仅在于橄榄油的广泛使用/可获得。

— WonderLand 2014年

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如果您所在的城市有地铁（Metromall.com.cn），并且您有中国朋友持卡，您会发现几个橄榄油品牌（价格仍然有点贵）

— Guido Preite 2014年

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您应该将更新发布为自我回答。

— 200_success 2014年

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奇怪的是，您发现菜籽油的味道很浓。油菜籽是油菜籽，根本不应该有太多味道。如果是这样，我会有点担心油菜籽和毒性。

— Jolenealaska

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没有别的口味会像初榨橄榄油一样，但是完全不需要初榨橄榄油。事实上，特级初榨橄榄油的烟点非常低，以至于不常用于烹饪。对于用橄榄油烹饪，通常选择“精制”或“纯”橄榄油。老实说，那些味道不太好。因此，无论您通常使用哪种中性油（大豆，低芥酸菜子，花生和蔬菜都是其中几种），都可以正常工作。

— Jolenealaska
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“特级初榨橄榄油的烟点太低了……”您确定吗？我一直听说橄榄油也很不错，因为它耐高温...

— WonderLand 2014年

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@WonderLand实际上有点争议，显然一些被称为特级初榨橄榄油可以加热到大约420F。通常在杂货店货架上可以找到的特级初榨橄榄油的燃烧量将比这低得多。Wiki在纯净度与高质量，低酸度的纯净度之间进行了区分。显然，低酸物质具有较高的烟点。我可以从经验中告诉您，便宜的Costco品牌的EVOO燃烧非常快。

— Jolenealaska

2

也许这取决于您说的是哪种油用于测试...我来自意大利，我可以向您保证，您在超市中发现的根本不是橄榄油（任何价格）...我的父母从农民，那是完全不同的产品。

— WonderLand 2014年

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@WonderLand我对此毫无疑问。这让我想起我何时“回家”到爱荷华州。由于某些原因，总有人想为我服务鲑鱼。“你叫那鲑鱼？！？”

— Jolenealaska

+1超市特级初榨橄榄油烧伤很快，这就是为什么我只炒上精制葵花籽油

— 米沙Arefiev

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我对其他答案的评论过长。要点：

至于烟点“争议”状态：我不认为这是该争议。化学提取和更改的橄榄油（果渣油和“轻度”变种）的行为与压榨的“真实”橄榄油不同。谈论处女时，很少有人会包括第一个。烟点低于200°C。
您仍然可以使用EVOO进行烹饪（我们可以这样做），但是您不能像在中国那样做饭。它会燃烧，并且会比几乎其他任何东西更快地毁坏您的炒锅。您想直接降低温度。600°C的炒锅根本不起作用。
如果您要用大蒜蘸酱，则将几个鳞茎切成两半，淋上油，然后用盐腌一下。将它们在160-180°C的温度下烘烤约40-50分钟。当所有的食物都变黄变软时，将其挤出并与您的油混合或分开（不确定要多少油）。

您不仅会得到更加丰富的烤大蒜酱，而且不必担心烧东西。

但是对于油，如果您将其与大蒜和番茄混合，如果有人发现它不是特级初榨橄榄油，我会感到惊讶。挑选可以煮的东西，并在品尝油时保存EVOO（沙拉酱等）。

— 奥利
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炒锅炒大蒜的好建议可能太热了……但是我不知道中国的烤箱有多普遍。我从未尝试过在蒸笼中烹制大蒜，但它可能会起作用。

— 2014年

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虽然我不确定我是否会相信它能带来同样的甜味，但是显然在蒸笼中仅需10分钟左右……也就是说，只有10分钟，现在是午餐时间……马上回来…… 科学！

— 奥利2014年

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蒸大蒜确实有效，但它与煎炸的野兽不一样，没有什么比将其烤熟。这花费了惊人的时间。我在高压蒸锅中给了它约15分钟的时间，而在普通蒸锅中给了它约30分钟，还需要更多时间。它土质而微妙，但缺乏直接加热烹饪技术的甜味。这也有点潮湿，但这是可以理解的。

— 奥利（Oli）2014年

@Oli：是的，我一直在考虑将橄榄油用于“粗制滥造”，对于我今天经历的炒锅，它往往会很快变高温，所以我很快就关闭了。不幸的是，在中国，烤箱不是很受欢迎，我的公寓里没有烤箱，但听起来是个不错的建议。

— WonderLand 2014年

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您可以使用核桃油吗？我爱亚马逊的La Tourangelle；它增加了独特的风味，我几乎将它与EVOO互换使用。它的味道很好，并且具有类似于EVOO的强大的消炎作用。

— 用户名
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更新
在我买了一些菜籽油结束，这是我能找到（因为我不知道中国人和我首先关心的是要找到一个100％的植物油...）的唯一的事情。

并不是最好的选择（这种油味道很浓），但是我的意大利面“ aglio e olio e peperoncino”还不错。（主要问题是必须用不同的方法煮熟的米粉，并且煮得过熟）。我必须对炒锅非常小心，因为它往往会升高温度并烧大蒜（即使我将火势降至最低））

— 仙境
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