为什么我们要吃未成熟的辣椒？

许多类型的辣椒，例如阿纳海姆辣椒，波布兰诺辣椒，塞拉诺辣椒和墨西哥胡椒辣椒-完全成熟时为红色，而未成熟时为绿色。但是，大多数时候我见过这些辣椒待售，它们是绿色的（未成熟）被出售。

这些辣椒在完全成熟之前就被出售，是否有特定原因吗？

谢谢！

您可以在某些市场上买到红色的墨西哥胡椒，但您是对的，大多数地方在绿色的时候仍在出售它们。

出售它们的原因与出售青椒的原因相同，其中包括：

• 有些人更喜欢温和，草木的音符（或者只是不了解而已）
• 它们的生产成本较低（不必等待它们成熟，从而减少了用水量）
• 他们存储和运输更好（因为它们还不成熟）。
• 降低了收成损失的风险（由于天气，枯萎病等，直到他们完全成熟为止）
• 它减少了所需的田间作业数量（因为他们没有试图在成熟高峰时采摘所有辣椒）
• 是否腾出土地再种植。

就辣椒而言，它比简单的彩色甜椒要复杂得多-成熟的辣椒通常经过进一步加工（熏制或干燥），然后以不同的名称出售：

• 墨西哥辣椒==熏制和干的墨西哥胡椒
• cho鱼==干辣椒
• 科罗拉多==成熟的阿纳海姆

不论历史原因是什么：如今，可能是“因为客户期望他们是绿色的，并且味道像绿色的墨西哥胡椒”。

墨西哥胡椒之所以成为首选绿色的可能原因：它们具有非常饱和的绿色（不同于某些其他红花品种的淡绿色），光滑的皮肤和规则的形状，因此它们看起来像是用于装饰的戒指，并具有令人愉悦的质感，而具有适量的热量用于此类用途。

成分的颜色和大小与某些厨师的选择非常相关……这是烹饪“外观”方面的一部分……“这道菜缺少绿色，圆润而精致的元素，并且可能用一些热气和新鲜的草药香气……啊，墨西哥胡椒戒指……”

旧问题，但尝试由新成员回答。我无法评论具体提到的品种，但是已经看到了类似的事情。

除了提供所有答案外，我相信它也与味道有关。对于许多（印度）食谱，由于口味不同，会有不同的要求或需求。青椒的味道与红椒，干的红椒和压碎的胡椒不同。

我听说过有几种食谱因口味变化而要求青椒和（干/非干）红椒。

根据个人观察，青椒的口味和质地肯定不同于未干燥的红色胡椒。对我来说，红色而不是干胡椒的味道更甜一些，尽管我会发现相同品质的绿色胡椒更热。