Answers:
（1）味道。当盐的鸡蛋DOES影响口感，因为它会影响你的舌头接触到盐接触的方式。如果您在烹饪之前或烹饪过程中对鸡蛋加盐，则所有盐中的一部分会溶解在鸡蛋中的水中（总体来说，生鸡蛋大约是75％的水），并在烹饪时分散在鸡蛋表面。当您在烹饪后对鸡蛋加盐时，盐晶体会残留在鸡蛋上，并且当这些晶体直接与您的舌头接触时，它们会产生明亮的咸味。因此，基本上，您的舌头出现咸味的方式取决于注意力，而不仅仅是数量。考虑一下一小撮盐直接在舌头上的味道与将一小撮盐溶于一滴水后的味道有何不同。
所以...当舌头直接与盐接触时，它会发出较明亮的盐味。这并不意味着煮熟后的鸡蛋咸味更好-这意味着它对盐的感知有不同的影响。与您个人喜欢的人一起去。
（2）纹理。每当我对食品科学有疑问时，请查阅Harold McGee的书“关于食物和烹饪，厨房的科学与知识”。他明确指出，盐不会使鸡蛋变硬。据麦基说，唯一受盐损害的蛋制品是蛋清泡沫（搅打过的蛋清）。
因此，从质地的角度来看，只要您需要，就可以撒盐。
煎鸡蛋时控制热量是确定煮鸡蛋质地的唯一更重要的因素。
除非您在蛋壳上戳个洞，否则我不确定在烹饪之前如何将鸡蛋的一面朝上加盐，但至于在尝试这两种方法的过程中和之后，我都没有发现太大的区别。我要说的是，当我在盐中添加盐时，与之后添加相比，盐味似乎在整个鸡蛋中分布更广。
从科学上讲，可能会进行更改。盐会吸走水分，这可能会改变质地，但我实际上没有检测到。由于吸潮，进食期间的盐分可能也会影响烹饪时间，但我没有发现。
真正的最大区别在于我们在IT“用户选择”中所说的。如果您在烹饪过程中对鸡蛋加盐，则可以从服务对象那里取盐，因此，当我为他人烹饪鸡蛋时，我从不添加鸡蛋，因为应该加盐调味而不是我的口味。当我为我煮鸡蛋时，我会在添加过程中喜欢它的口味，它是鸡蛋本身的一部分。