我怎样才能在煎锅上均匀地烤薄牛排？

当我在煎锅/锅（铁，但不是铸铁）上煎薄（1/4“）牛排时，我面临以下问题：

• 牛排弯曲，变成略微不规则的圆顶形状
• 因此，与锅直接接触的牛排部分很好，而那些只在空中停留的部分不会
• 当牛排转动时，对于另一侧重复相同的反向区域（例如，如果牛排的边缘向下弯曲并且在侧面1上烤，那么中心将弯曲并在第2侧烧焦）。

如何防止这种情况发生，不要在扒烤时在牛排上放置重金属条; 或者用我的钳子将弯曲部分压到锅底表面？

我的准备方法：

• 冷冻1/4“牛排，长约6-8”（夹头无骨肩）。没有解冻
• 在灼热之前轻轻地盐，两边。

我试着搜索这个问题，但没有注意到任何事情。

如果有软骨或银色的外围（通常有），薄切肉会卷曲。那些东西比肉萎缩得快，导致卷曲。拿一把厨房剪刀或一把锋利的刀子，在牛排的周边每一寸左右做一个小切口（不应超过1/4英寸），只需要放入肉本身。那应该可以解决问题。

不必要的复杂的美食化学方式：Sous将牛排保存到130F / 54.5 C（完美的中等稀有牛肉肌肉）。然后用你的锅（或喷灯）添加一些漂亮的美拉德褐变。

用土豆泥（富含）将其压入锅中。马铃薯捣碎器比其他大型表面区域工具更好，因为你可以施加垂直力，因此更多。