为什么我需要的时间和液体超出我的意大利调味饭食谱所要求的？

每当我做一个意大利调味饭时，我总是发现我需要的水要比我的食谱建议的多50％左右，煮饭时间也要多50％。我最近做了一个杰米·奥利弗（Jamie Oliver）烩饭，要求1杯arborio，2杯鸡汤和20分钟。我用了大约3 1/2杯汤，花了30分钟。我的汤料在一个单独的汤锅中加热，我一次添加一点（尽管可能比钢包多，也许是两个？）。我经常但不经常搅动（可能每分钟一次）。无论配方来源如何，我似乎始终都遇到此问题。

我做错什么了吗？还是这种情况是出于安全考虑？

听起来您做错了什么。我发现烩饭是食谱中的一种，与作者的要求相差高达50％（通常更少），而且效果仍然很好。我什至使用了需要“ 2-4”杯高汤的食谱。不过，您可能煮得过头了，米饭应该是义大利面。直到您有一个糊状的意大利调味饭，人们才会把它煮得过熟。

我以前也遇到这个问题，直到我开始更严格地遵循“规则”，并在搅拌下以小批量添加液体。您是否要小批量生产并不断搅拌？

我现在居住在7500'，并且注意到它需要的汤和时间比arborio大米背面要求的食谱多50％。这主要是由于沸点受气压的影响很大，因此，海拔越高，沸点越低。对我来说，大约是198度。那比食谱写的要少14度，因此您可以看到烹饪所需的时间更长，而汤需要更多的汤。

您可以使用以下图表计算出您的海拔高度的沸点：

这也可能与您的米饭的年龄有关-较旧的米饭会花费更多的液体和更多的时间来煮饭。

我发现我通常需要3：1的液体与Arborio大米的比例。还有其他种类的大米（例如，carnaroli）可能需要略有不同的比例，但是最好的做法是使液体多于您的需要，然后继续搅拌直到大米完美并立即食用。

由于大部分的液体流失是蒸发，所以也许只是煮的温度比食谱作者要高。

我使用的食谱需要4杯汤料到1杯米饭，如果做得对，我还有剩余的液体。因此，可能是您使用的比率有点紧的情况。

我的意大利调味饭总是很美味，而且质地适当，所以更多的肉汤似乎并没有伤害到任何东西。

好的意大利调味饭的重点是在米饭中加入尽可能多的风味。不要担心比食谱编写者做得更好。

我发现，如果搅拌得更多，则需要的液体更少，而且还会破坏更多的谷物，这对质地不利。只要花点时间，您就会变得更好。

大米在高海拔地区煮饭的时间往往更长，并且需要更多的液体...这可能很简单，就像食谱是在海平面烹饪的人写的那样，而您的海拔更高。只需使用多余的液体并煮至适当的质地即可。