苏斯将两块牛排加热到不同温度的最佳方法

如果您想煮中等稀有和中等牛排，最好的方法是通过sous vide来准备两块牛排？最好先在中等温度的牛排上煮，然后降低温度，将中等牛排放进去，再煮稀有的牛排吗？

很简单，前一天在所需温度下分别煮两块牛排。在冰浴中冷却并保存在冰箱中。第二天将牛排在55°C的温度下重新加热：您实际上只需要加热25至30分钟左右，因为您要做的就是从牛排中冷却下来，然后再将其烤高。尽可能加热。在将牛排放入袋中之前，请勿对其进行调味，因为肉在冰箱中会稍微熟化一整夜。

关于烹饪/冷藏方法，有一些关于烹饪问题的好信息，尤其是预腌制问题：

http://www.cookingissues.com/2011/10/12/to-salt-or-not-to-salt-thats-the-searing-question/

低温烹饪主要有两种类型：直接烹饪和低温烹饪。对于直接服务，您可以烹饪食物并立即食用。对于烹饪冷却，在服务时间将食物煮熟，冷藏，储存并重新加热。这是烹饪牛排的典型顺序：

• 闻到原始的肋眼。此步骤可杀死表面的细菌，启动褐变反应，从而形成良好的肉类风味，并确保稍后再次烧制肉时快速形成良好的结皮。

• 将肉放入黄油袋中。

• 在55摄氏度下将牛排煮1-4小时。最佳时间长短取决于特定牛排的坚韧程度。

现在，要么：

• 将牛排从袋子中拉出，烧一下（做一个漂亮的外壳）并上桌。这是直接服务。

要么：

• 将肉冷却并储存。

• 在52°C加热。

• 将牛排从袋子中拉出，烤熟即可食用。这是库克-寒意。

在所需温度下将中牛排煮熟。加冰或冷水以降低稀有牛排的温度。由于降低了温度，第一道牛排只会保持温暖，而不会经过中度烹饪。当第二块牛排完全煮熟后，取出并烧熟。