在接近180F / 82C的温度下可以将肉类汤安全保存多长时间？

这个问题是通常问到的食品温度安全问题的另一面。我想知道，如果将肉类汤料（鸡肉/猪肉/牛肉/等）保持在165F / 73C-180F / 82C 的安全高温下，则可以保持多长时间？还是可以安全食用？

显然，它会随着时间的流逝而减少，但是假设它会定期用水重新配制，以便可以继续保存...是否存在某种时间限制（甚至完全不合理的跨度，例如几个月，几年等等）？

美国农业部食品微生物标准国家咨询委员会（NACMCF）只是提供了官方消息，它说（添加了单位换算）：

问题4：什么是保温的最短时间/温度参数才能确保食品安全？

。。。对于不连续的温度和时间监控，根据FDA提供的有关产气荚膜梭状芽孢杆菌生长限制不超过1 log_10的信息，最低热保持温度为130°F / 54.4°C，最长为4小时在食品中，足以确保食品安全。此外，委员会得出结论，最低温度135°F / 57°C最多持续8小时，或无限期最低温度140°F / 60°C也足以确保食品安全。。。。

您可以在该链接以及该页面上链接的详细报告中阅读更多详细信息。但是，根据这份报告，只要您的食物基本上保持在140°F / 60°C以上，它就应该“无限期”保持安全。

我要说的主要问题是，您可能会在这种无尽的汤/汤中添加一些东西。仅当添加时添加物的温度低于140°F / 60°C时才有潜在的危险（并因此使食物的某些部分冷却到危险区域，然后再恢复），或者添加物中已经含有可能会被浓缩的毒素。液体蒸发掉。高于140°F / 60°C的食物不应产生新的毒素（至少是由细菌产生的），但是其中的任何物质都不一定已经被破坏。尽管加水只要在加水前先加热就不会造成问题，或者加水量很少，不会降低温度低于140°F / 60°C。

我主要要担心的是，所使用的任何烹饪容器或器皿都非常无反应。升高的温度将使金属或其他物质更容易更快地溶解。可能适合pan几个小时的锅碗瓢盆或其他容器可能会在几天或几周内浸出更多数量的金属或涂层。如果您的烹饪容器完全与其中的液体发生反应，则可能会造成长期问题。

（有可能某些食物本身会分解成不太理想的成分，但是在低于沸点的温度下，这主要是质量问题，而不是安全问题。在更高的温度下（液态汤料不可能做到）随着时间的流逝，食物也可能会产生致癌物，但是对于保持在建议温度范围内的食物来说，这可能不太可能。如果您要让存量在某个时候减少到超过半衰期并变成干燥剂和温度开始显着升高，从理论上讲这可能会带来问题，但在这种情况下，您可能会冒烟和难闻的气味，这可能提示您应将无尽的汤扔掉，因为它...结束。）

我正在尝试考虑任何可以反驳此概念的事物，但是我不能-没有理由没有理由您不能无限期地在这些温度下保持液态。只要您用没有污染的水来重新配制混合物，并以足够缓慢的速度将系统温度降至130ºF/54.4ºC以下，您就应该能够长期保持安全。