我该如何修理空了几个小时的铸铁锅？
Answers:
你的锅不坏。发生的事情是您已经烧掉了大部分调味料。任何其他类型的平底锅都会被破坏，但是铸铁平底锅只需要剥皮并重新调味即可。如果您要进行自清洁烤箱循环，那是完全剥离锅的好方法。您也可以将其扔入热火中（例如，如果有壁炉，柴火炉或篝火，则将其放置），直到火熄灭为止，然后您可以触摸锅。对于这些方法中的任何一种，锅都应上下颠倒。
根据产品的不同，可以使用另一件去掉裸机的东西是烤箱清洁器（是否在热烤箱中）。同样，平底锅应上下颠倒。
用钢丝绒和洗洁精完成任务，一个SOS护垫将非常适合此任务。
现在它是裸体的，需要调味。不幸的是，直到你有一个好的赛季，它都会像地狱般粘住。将其调味几次，并仅在其中烹饪一段时间的油腻食物。最终会回来的。
您可能会得到答案，说您不需要剥去剩下的调味料。我不同意这种说法，因为严重受损的调味料不能变得那么坚固和光滑。白手起家。
在这里寻找调味建议：调味铸铁煎锅的最佳方法是什么？
我最近成为了一个亚麻籽转化者，所以我最喜欢的方法是从Sheryl的Blog中获得该方法，由于Neil G对上述Seasoned Advice问题的回答，我第一次看到了该方法。整篇文章值得一读，但是这里是她从头开始调味的说明。我只是从祖母那里继承了一个铸铁锅。结果很棒。
完美铸铁调味的食谱
基本思想是：将食品级干燥油涂在铸铁锅上，然后将其烘烤到油的烟点以上。这将引发自由基的释放和聚合。油越干燥，聚合物越硬。因此，从正确的机油开始。
去当地的保健食品商店或有机食品杂货店，买一瓶亚麻籽油。它以omega-3补充剂的形式出售，并且在冷藏部分，因为它很容易腐烂。检查到期日期，以确保它尚未变酸。购买有机亚麻籽油。您不想将有毒化学物质燃烧到炊具中，以永远浸出更多。这是一种相当昂贵的油。我花了17美元买了一瓶17盎司的冷榨未精制有机亚麻籽油。就像瓶子上说的那样，使用前请先摇晃它。
使用我在popover帖子中描述的技术将锅剥落到熨斗上。在200°F的烤箱中加热锅，以确保锅干燥，并稍微打开熨斗的孔。然后将其放在纸巾上，在上面倒一点亚麻籽油（不要忘记摇晃瓶子），并用手将油擦遍整个锅，以确保进入每个角落。您的手和锅会油腻。
现在把它全部擦掉。是的-全部。所有。用纸巾或棉布将其擦拭干净，直到表面上看不到任何东西为止。实际上，表面上只剩下油，它非常稀薄。锅应看起来干燥，不要沾油。将锅倒置放在冷烤箱中。大多数说明都说要在其下放铝箔以防滴落，但是如果您的油涂层尽可能薄，则不会有滴落。
将烤箱调至500°F的烘烤温度（或达到烤箱的最高温度，我的温度只有450°F），然后用烤箱将锅预热。达到温度后，将计时器设置一个小时。一个小时后，关闭烤箱，但不要打开烤箱门。将其放在锅中冷却2个小时，此时足够凉爽以至于无法处理。
锅从烤箱中出来时会稍暗一些，但质地粗糙（不是您想要的半光泽）。它需要更多外套。实际上，它至少需要六层外套。因此，再次擦上油，将其擦去，将其放入冷烤箱中，使其预热，烘烤一个小时，然后在烤箱中冷却两小时。上面的照片是在经过六层调味料后拍摄的。这时它开始变得有点光泽，平底锅可以使用了。
如果尝试这样做，您将很想使用较厚的油涂层来加快该过程。不要这样 它只会使您的表面不平整-或更糟的是，滴水烘烤。去过也做过。您无法加快这一过程。如果尝试尝试，您会陷入困境，必须重新开始。
烤箱非常热的原因是要确保温度高于油的烟点，并最大程度地加快自由基的释放。实际上，未精制的亚麻籽油在所有油中的烟点最低（请参见下表）。但是温度越高，它会吸烟的越多，这对调味很有好处（尽管不利于进食-烹饪时请勿让油烟熏）。
我之前提到过，关于植物油会留下粘性残留物的说法是个神话。如果锅从烤箱粘锅出来，原因是以下三种原因之一：
您把油放的太稠了。您的烤箱温度太低。您的烘烤时间太短。
可以使用次佳的调味油（例如Crisco或培根小滴）调味，最后仍然可以使用平底锅。许多（大多数）人都这样做。但是调味料会相对较软，不会不粘，并且会逐渐磨损。如果您想要最坚硬，最光滑的调味料，请使用正确的油：亚麻籽油。
您的锅当然不会损坏，但是需要一些工作才能将其恢复到以前的荣耀。不过，“生锈的东西”的评论有点令人担忧。它可能只是过热的油，但也可能是真正的锈蚀。用手指摩擦它-光滑又矮胖，或更像沙子吗？让它完全干燥，然后用明火加热-它像油一样冒烟吗？
桑迪和无烟意味着真正的生锈。铁是日常饮食的重要组成部分，但通常不以生铁氧化物的形式出现在肉上。不幸的是，其他地方列出的清洁和调味方法无法消除锈蚀，因此，将其全部清除非常重要。
在喷砂下查看当地的黄页。应该有两列，包括全面服务和自助服务。在喷砂机中放置10分钟即可清除旧的油污，铁锈和其他任何东西，然后用光泽的锅子将鹅卵石打磨成细腻的表面，非常适合烹饪。
大部分喷砂费用用于设置。如果您要自助服务，请采取其他任何需要清理的措施。其他铸铁炊具，烧烤架，铁锹等
关于铸铁有很多神话。请先阅读以下内容：
http : //www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html。
我的回应：没什么大不了的。在餐厅，我们总是在后炉上有两个铸铁锅，整个班次都会变白。有时连续8小时。
在冷却之前/之前，向其中倒入一些盐，然后将其扔一点。除了延长冷却过程，吸收水分并帮助您刮掉任何易燃的东西之外，这没有任何其他事情。
你的锅会没事的。水/水分/盖子会引入“生锈的填充过程”。是否在冷却时加水或用海绵擦拭或盖上水？
冷却并清洗后，重新加热以蒸发水分，然后涂上稀薄的油。
它既不冗长也不难恢复。
编辑：这也不意味着您已经烧掉了调味料，诊断将需要拍摄几张照片来确定。