如何预防汤中的干鸡？

我前几天用标准配料（鸡胸肉，洋葱，胡萝卜，芹菜，韭菜，大蒜和汤料的小块）制作鸡肉和蔬菜汤。我用黄油和橄榄油炒蔬菜几分钟，然后加入鸡肉，直到它不再是粉红色。然后我加入鸡汤，将其煮沸，然后将其煮沸约一小时。

结果是非常美味的汤，真的干鸡块。第二天再加热时更加干燥。有办法避免这种情况吗？今晚我正在制作另一个使用去骨无皮鸡大腿的锅，并希望确保我不会犯同样的错误（无论可能是什么）！

不要煮鸡肉片这么久。在服务前十或二十分钟添加它们。就此而言，我也不会长时间煨芳香剂。

做长时间的煮沸和烹饪以制作鸡汤，然后从美味的原料中拉出现在无味且糊状的消费片。加热原料，加入出汗的蔬菜，鸡丁和任何意大利面/米饭/饺子，但只能在上菜前煮一下。

MgGee在他的Key To Good Cooking中，推荐了一些直接解决你描述的问题的事情。

首先，他建议使用较低的温度（他的大胆，他的斜体）。

灼热的肉就没有在其果汁密封，湿润烹调方法也 没有使肉类湿润。多汁完全取决于你烹饪肉质中心的热度。如果它比150°F / 65°C温度高得多，它会变干。

其次，他建议盐水作为确保瘦肉保持水分的手段。

盐水是在烹调之前将肉浸入盐和水的弱溶液中，有或没有其他调味剂，持续数小时至数天。将盐水注入肉内部可加速该过程。盐渗透肉类，使其变味，并提高其保持水分和嫩度的能力。

具有一定强度的盐水，5％至10％重量的盐，也会使肉蛋白质从​​盐水中吸收多余的水分，使肉类在烹饪时看起来异常多汁。非常瘦的家禽和猪肉可以从这种额外的水分中受益，特别是当它们过度烹饪时。

不要煮沸，只是慢慢温和的煨 - 不只是鸡肉全都是肉。

如果你坚持在开始烹饪时将鸡肉放在那里，你可以使用无骨大腿更好，因为它们含有更多的脂肪和肌肉（有利于保持肉的湿润）。

我个人虽然建议买一整只鸡。我周围的商店为整只鸡充电，就像他们为2个乳房做的那样。购买整只鸡意味着您将有两个（如果不是更多）选择。

1. 用它做一顿烤肉晚餐，然后在接下来的几天用剩下的汤做汤。只需选择胴体清洁所有它的好肉，然后使用骨头和'nastier'位来储存。然后在最后将刚煮熟的肉搅拌成汤。

2. 使用胴体为你的股票，大腿为汤，冰箱的翅膀（保持到烧烤季节腌制好的粘性烧烤酱..我离题）和乳房为不同的一餐或你的汤附近，如果你想要很多肉