100％黑麦比萨饼基本食谱？

我正在寻找100％黑麦比萨饼的基础配方。我能找到的所有食谱都将黑麦与其他面粉（通常是基于小麦的面粉）结合在​​一起。我知道有可能创建100％基于黑麦的比萨饼基料，因为我知道在镇上有一个比萨饼店出售它们。

我知道他们必须做一些特别的事情才能使比萨饼的底部不致散开。我不介意尝试寻找可以起作用的食谱，但是我可以在一些起点上使用一些想法-什么样的食材可以将黑麦束缚在一起，从而使其不会像薄的比萨饼一样碎裂并保持低水平。我的糖尿病妻子的血糖指数。

唯一的饮食要求是各种成分保持较低的血糖指数，否则某些其他成分可以抵消具有较高血糖指数的特定成分。而且只能使用黑麦粉。

您是否考虑过使用100％黑麦面包作为起点和起点，而不是披萨饼皮？彼得·雷因哈特（Peter Reinhart）的“ 面包师傅”学徒（Bread Baker's Apprentice）采用了100％的黑麦酸面团面包，可能会满足您的需求，尽管这将是一个耗时的过程。预览在线显示在Google图书中。食谱类似于Neopolitan披萨面团-只是基本成分而没有脂肪。因此，我会推出非常薄的纽约风格披萨，以获得脆皮脆皮。如果您不想购买这本书，至少在美国，许多本地图书馆都在出售它。

我不介意尝试寻找可以起作用的食谱，但是我可以在一些起点上使用一些想法-什么样的食材可以将黑麦束缚在一起，从而使其不会像薄的比萨饼一样碎裂并保持低水平。我的糖尿病妻子的血糖指数。

车前草壳是低碳水化合物面包的通用粘合剂，但我还没有看到在黑麦比萨面团中使用它的配方。另一种选择是放弃面包替代而将相同的浇头与其他东西一起使用。菜肉馅煎蛋饼不会增加太多额外的工作，并且可以与标准的比萨馅料搭配使用。

您需要使黑麦粉的工作时间比普通面粉长得多，以使面筋开始粘合面团。我使用带有面团钩的打浆机，然后从非常潮湿的混合物开始，包括橄榄油和鸡蛋。让其上升几个小时，然后通过手工揉搓将更多的黑麦加入面团中，直到其变得柔软有弹性。

使用热水/黑麦粉组合制作粘合剂，然后将其与100％黑麦酸面团混合。

或在发黑麦中将水分增加至96％，然后倒入厚度仅为1/4英寸的硅胶圆形蛋糕盘中，使其升起。烘烤并取出冷却。顶一下，然后再烤。只是一个想法，但让我们看看有什么用？我也想要黑麦披萨！

推出100％黑麦面团？大声笑！好一个！

我们使用的配方使用50％的黑麦和50％的全麦粉，但用黑麦代替了小麦粉。100％黑麦面团是完美的基础和美味。相同的烹饪时间和一切。该配方使用发酵粉，也可以减少准备时间。