泰式咖喱烹饪

在泰式烹饪中，对于咖喱，我注意到两种不同的方法。一种是将椰子奶油煮沸，然后加入咖喱酱，然后加入其余成分。另一种方法是将油加热，然后将糊状物加入并煮熟，然后其余的成分随之而来。有没有正确的方法，菜出来的不一样。

第二种方法是FAR更可取。当您将咖喱酱添加到锅中的热油中时，它会释放出更多的风味和香气，还可以烹饪出许多更苛刻的食材的生味，例如洋葱，大蒜和高良姜（如果您愿意，也可以生姜）改用那个）。

当您将这些成分添加到沸腾的椰子奶油中时，由于成分所承受的热量明显较低，因此无法充分释放所有风味。我可以想象，与从头开始的咖喱酱相比，预制的咖喱酱（比如罐装）更可行。用这种方法制作的咖喱将不那么芳香。

洋葱的味道也可能非常浓烈，椰子将使力过大。椰子是用来补充酱的，这是咖喱的心脏。通过这种方式，粘贴现在可以补充椰子。

实际上，不仅煮沸椰奶，还有更多的好处。有一种传统的泰国技术被称为“开裂奶油”。通过取走上升到罐头顶部的浓稠椰子汁（在泰国和世界其他地方称为“奶油”）并加热它，可以使奶油中的脂肪分离出来。然后，您可以在该脂肪中炒咖喱的香料。我在这里有更多的了解：为什么我的椰子酱缺乏强烈的椰子味？

我发现该技术比任何其他制作泰国咖喱的方法都更好。