8 我们已经成功地冷冻了切碎的芝士，然后在不损失风味的情况下进行烘烤。显然，要关心的是质地，而不是风味，根据Still Still的说法，较硬的奶酪往往会更好地保持其质地（尽管将其用于烹饪/烘焙仍然是唯一推荐的方法）。 — 丽贝卡 source 这符合我的经验。 — 亚当·希姆克 我的经验是一样的。有人告诉我，您真的想在冰箱中融化以取得最佳效果，但还没有进行足够的测试就无法知道它是否准确，或者它是否涉及口味，质地或两者（我想可能是质地）。 — stephennmcdonald 您知道切碎是否与其保持良好状态有关吗？曾经冻结过大块的固体吗？ — bobobobo 2010年 我们从来没有冻结过一块实心砖，所以碎纸很可能很重要。 — 丽贝卡
6 布里干酪由于没有凝乳结构并且脂肪含量很高，因此可能会很好地冷冻。我想味道不会完全一样，但是应该还是很接近的。 在我年轻的时候，在您可以在超市购买优质奶酪之前，我妈妈曾经购买过大块的奶酪，然后将它们冷冻在冰箱中。味道差不多，但是穿起来有点糟。使用切达干酪，由于某种原因，凝乳会变得更加明显，并且奶酪会比正常情况显得更干。我认为冻结使凝乳中的水混成一团，但我不确定。 帕玛森干酪一直做的很好，冷冻产品和未加工产品之间没有明显的区别。我认为这是因为它的水分含量非常低。 尝试一下奶酪，看看解冻的产品是否合格。 — 亚当·希姆克 source
3 我已经冷冻了各种奶酪。味道似乎还不错，但质地绝对不同。切达奶酪容易碎裂，马苏里拉奶酪似乎有点干。我更喜欢先切碎再冷冻，因为无论如何我都更倾向于切碎使用它。 — 贝卡那 source 由于某些未解冻的冷冻奶酪的易碎性质，我们正是这样做的。 — 肯·格雷厄姆