除霜后,您可以冷冻奶酪并保持其风味吗?


Answers:


8

我们已经成功地冷冻了切碎的芝士,然后在不损失风味的情况下进行烘烤。显然,要关心的是质地,而不是风味,根据Still Still的说法,较硬的奶酪往往会更好地保持其质地(尽管将其用于烹饪/烘焙仍然是唯一推荐的方法)。


这符合我的经验。
亚当·希姆克

我的经验是一样的。有人告诉我,您真的想在冰箱中融化以取得最佳效果,但还没有进行足够的测试就无法知道它是否准确,或者它是否涉及口味,质地或两者(我想可能是质地)。
stephennmcdonald

您知道切碎是否与其保持良好状态有关吗?曾经冻结过大块的固体吗?
bobobobo 2010年

我们从来没有冻结过一块实心砖,所以碎纸很可能很重要。
丽贝卡

6

布里干酪由于没有凝乳结构并且脂肪含量很高,因此可能会很好地冷冻。我想味道不会完全一样,但是应该还是很接近的。

在我年轻的时候,在您可以在超市购买优质奶酪之前,我妈妈曾经购买过大块的奶酪,然后将它们冷冻在冰箱中。味道差不多,但是穿起来有点糟。使用切达干酪,由于某种原因,凝乳会变得更加明显,并且奶酪会比正常情况显得更干。我认为冻结使凝乳中的水混成一团,但我不确定。

帕玛森干酪一直做的很好,冷冻产品和未加工产品之间没有明显的区别。我认为这是因为它的水分含量非常低。

尝试一下奶酪,看看解冻的产品是否合格。


4

我已经冻结了Brie,在商店清仓发现了Brie,但没有计划很快使用它。一旦解冻,在我看来就好像是新鲜的一样。


3

我已经冷冻了各种奶酪。味道似乎还不错,但质地绝对不同。切达奶酪容易碎裂,马苏里拉奶酪似乎有点干。我更喜欢先切碎再冷冻,因为无论如何我都更倾向于切碎使用它。


由于某些未解冻的冷冻奶酪的易碎性质,我们正是这样做的。
肯·格雷厄姆
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