我可以用藜麦粉替代烘焙食谱中的漂白面粉吗？

我想用Quinoa Flour替代苹果坚果面包配方中的漂白剂 - 它会起作用，对一般类似的替代品进行任何调整吗？

据鲍勃的红磨坊说，我用的是藜麦粉：

您可以将这种面粉替换为许多配方中一半的通用面粉，或者完全替代蛋糕和饼干配方中的小麦粉。

你想做什么，就可以做什么 ：）

藜麦的味道与白面粉的味道明显不同，并且稠度往往有点粗糙（尽管这可能是碾磨过程的一个功能）。藜麦缺乏的另一件事是麸质 - 这种蛋白质使面包面团具有橡胶和弹性。

当制作酵母面包以捕获酵母释放的二氧化碳以在面包中制造漂亮的气泡时，面筋是必要的，尽管有一些变通方法可以尝试模仿麸质过敏人群的一致性。有些想法，请参阅 什么是让无麸质面包上升的好方法？ 一些想法。如果您不反对麸质，您可以购买麸质，通常在健康食品商店。它通常被标记为“重要的小麦面筋”。添加约为配方要求的面粉的1/6。

如果面包是快速面包（使用像发酵剂这样的发酵剂），你应该能够在不改变食谱的情况下进行分拣。你需要密切关注一致性，因为藜麦可能会吸收更多或更少的水，这取决于碾磨的细微程度。