为一大群人提供焦糖布丁

我在梅森罐子里放了60块焦糖布丁。想法是一次为60人提供服务。如何确保我的第一个外壳不浸湿？从打开到烧焦，每道焦糖布丁大约需要30-60秒。这意味着第一个可能需要等待30-60分钟才能完成所有操作。在服务时，这肯定会使外壳变得湿透。

有什么预防的想法吗？

creme-brulee blowtorch

— 湿婆
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Answers:

老实说，我不会想到顶会弄湿。过去，我也为婚礼制作了数百种布里斯托（brûlées）饼干，而且蛋糕的顶部从未变软。除非您将它们放在着色和食用之间的冰箱里？那肯定会引起问题。

如果您实际上要弄湿上衣，则意味着以下两种情况之一：

您还没有使它们变褐。
您没有在顶部使用足够的糖。

我可以建议您一口气做一件事，这是我后来成为一名糕点厨师的经历很晚（两年制六个月），我学到了：制作一个颜色完美的焦糖，放凉一点，但是保持温暖。然后，当您需要时，将其倒在面包上即可食用。

确保在焦糖中使用葡萄糖以防止其凝结太硬，因为它可能会碎裂并杀死几个客人。

— 道格
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焦糖布丁可能浸湿的第三个原因：您已经把它们煮熟了。然后他们坐得太紧了，把乳清排在自己湿的水坑里。将它们放在水浴中的非常低的烤箱中（120到140摄氏度效果很好），并煮至内部温度达到83摄氏度（这将需要几个小时，不要担心它会很低）。

— rumtscho

道格，我也认为他意味着地壳会变得湿透。但是，如果蛋奶排出液体，它将渗入地壳中。当然，您的原因也是有可能的，他将不得不找出原因。

— rumtscho

感谢您的评论。一切都很好。你是对的，我在家做的测试批次是由于糖分不足。我改变了一切，一切都按预期进行。

— ShivamD 2014年

感谢您的评论rumtscho，但是我推荐我的焦糖布丁，以确保一切都煮得很好。:)

— ShivamD 2014年

如果您使用少量糖分以原始方式制作焦糖布丁，则表皮非常薄，几乎可以立即溶解在您的舌头上。但是，正如我建议将焦糖倒在顶部时，它可能会变厚。当制作浓稠的焦糖时，建议添加葡萄糖，因为它有助于阻止糖形成大晶体，当您咀嚼大晶体并像数百个糖针一样粘在嘴里时，大晶体更倾向于夹板。如果您不了解我的话，此exploratorium.edu/cooking/candy/sugar.html可以帮助您了解更多信息。

— 道格2014年

不同的文化有硬顶或软顶的焦糖布丁。我喜欢它们易碎

几个小时前分别制作太妃糖/焦糖布顶，并存放在密封的容器中

准备服务时。排队所有的奶油。让一个人小心地放置顶部，而另一个人使用最大的火炬，您只需要炸开中间部分即可使其粘在奶油上。食用前几分钟即可完成50次

寻找3 x 4松饼罐头或与模具类似的罐头，其基本尺寸相同或比小模子顶部略小

对于艺术外观，请制作太薄的太妃糖/焦糖大片，然后将它们粉碎成碎片。在与奶油稍微成一定角度的奶油中戳几个大块，然后撒上小块和碎屑。短时间的大火炬爆炸将使它们就位。更有趣

或者在一天前落水并吹一些合适大小的太妃糖/焦糖球，然后使用热线切割机（用于切割聚苯乙烯包装）将半个球放在上面，或者倒入奶油！（将糖球存放在密封的容器等中）

— TFD
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