在醋批上发霉吗？

大约2-3个月前，我决定开始制作自己的醋。我从一些含母亲的布拉格苹果醋开始，然后在混合物中加入一些旧葡萄酒和一些果汁。根据在线说明，我将其放在黑暗温暖的地方。在其上放几层粗棉布，以使其通风，同时不要让其他任何东西进入。

当我最近打开它时，我发现其顶部似乎是橙黄色的模具层。顶部还生活着一些小蠕虫或，但这对我来说似乎没有问题。

正如您可以在上面的这张图片中看到的那样，肯定在底部有一个母亲。自从我上次见到母亲以来，她已经长大了。我不确定该如何考虑顶层。醋是否已完全变质？

图片＃2（仔细观察顶部）

好问题。

首先，模具。这没什么好担心的，您应该略过它，但就醋的生产而言，这是正常且可以预期的。

这些“蠕虫”的名称是：-) Turbatrix Aceti（又称醋蠕虫），您可以在这里阅读更多有关它们的信息-> wiki / Turbatrix_aceti

为什么在那里发霉？好吧，如果您考虑发酵过程。只是成千上万的细菌“吞噬”了您的“母亲”，现在它们必须产生某种副产品，这就是您在顶部看到的霉菌。摆脱它，让它继续下去。

如果发现顶部有浮渣，请不要打扰。这是母亲。最终，母亲会跌入谷底并继续工作。但是，如果您看到顶部有霉菌形成，则一定要略过。母亲不发霉；真傻

来源：http : //www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <-值得一读，因为您正在制作醋:-)

霉菌=不良（将其清除）泡沫=良好（将其放置直到发霉。

问题：醋是否已完全变质？ 答：不可以。

我已将醋和康普茶从温和的霉菌中捞出，方法是移开我的罐头，每天搅拌两次，并仔细观察，并清除不透明，白色，蓝绿色或毛茸茸的最初痕迹。我还用直醋喷在上面。一旦混合物变得足够酸，霉菌就不会生长。如果是康普茶，则需要在最后一批中添加更多的起子，以使ph值下降以防止发霉。

我已经制作了几批醋，并且还注意到霉菌-通常是浅色的-在我制作的覆盆子醋上效果最明显。如果我只留下模具，它似乎会被消耗掉或一点点消失。可能只是母亲之前的败类，但它总是消失了。