我可以用玉米粉做饼子吗？

这是我的ciabatta食谱：

4 cups flour
2 cups warm water
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon yeast

Mix water and yeast
Add flour and salt
Stir into a heavy batter
Set aside covered at least 8 hours
Heat oven to 400
Bake on a flour dusting for 30 minutes

如果我用玉米粉代替小麦粉会怎样？也许一半又一半？

bread flour corn

— 达克拉科特
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请记住，玉米没有面筋。至少，您需要用重要的小麦面筋或完成相同功能的非面筋弥补一些面筋流失。

— Jolenealaska

乔琳是正确的。饼子中间需要很多面筋。如果用“玉米粉”指的是玉米内部的白色淀粉，那么如果您使用像面筋与淀粉之类的面包面团，那么您可能不会注意到ciabatta的差异很大，如果这样做的话，可能会有些缺乏的味道。如果您打算使用全磨玉米，它将变得更有趣，但也会给您带来质感问题，类似于全麦恰巴塔面包。

— rumtscho

您可能会参考Anadama面包（在新英格兰很流行的一种面包）的一些食谱，该面包由一些玉米粉和小麦粉制成。它通常用糖蜜加糖。Anadama面包的食谱有两个共同点：首先烹饪玉米粉（并使其冷却）以软化玉米，并添加甜味剂以增强玉米的味道。除了上述Jolenealaska和rumtscho的建议之外，这两个方面都可能值得考虑。您可能还会发现需要更多酵母或更长的发酵时间。

— 斯蒂芬·尤尔

评论中回答的问题是我的宠儿。亲爱的，请随时添加到Wiki答案中，并检查您对我的归属是否满意。

— 空气

@AirThomas我很感谢对归因的考虑，而且我敢肯定其他人也是如此，但是无论如何我的贡献都没有必要。我评论，而不是回答的原因是因为我不觉得我有一个完整的答案，只是一个小的事实。没有理由将您的答案设为维基。事实上：meta.cooking.stackexchange.com/questions/1919/…–

— Jolenealaska

正如jolenealaska 在评论中指出的那样，玉米粉没有麸质，这对大多数面包和许多其他烘焙食品的质地至关重要。除非您用重要的小麦面筋或其他某种面筋替代物代替面筋，否则您的玉米粉面包将具有脆皮的质地，而恰巴塔面包的特征却非常少见。

rumtscho 添加了：

如果用“玉米粉”指的是玉米内部的白色淀粉，那么如果您使用像面筋与淀粉之类的面包面团，那么您可能不会注意到ciabatta的差异很大，如果这样做的话，可能会有些缺乏的味道。如果您打算使用全磨玉米，它将变得更有趣，但也会给您带来质感问题，类似于全麦恰巴塔面包。

如果将细粉磨成细粉（通常作为“玉米粉”出售），您会遇到的质地问题将减少，而如果将粗粉磨成粉（如玉米粥），则将出现更多的质地问题。

Stephen Eure提出了这个建议：

您可以参考Anadama面包（在新英格兰很流行的面包）的一些食谱，该面包是用一些玉米粉和小麦粉制成的。它通常用糖蜜加糖。Anadama面包的食谱有两个共同点：首先烹饪玉米粉（并使其冷却）以软化玉米，并添加甜味剂以增强玉米的味道。...您可能还会发现需要更多酵母或更长的发酵时间。

— 空气
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