这些年来蛋黄大小发生了变化？

这些年来蛋黄大小有变化吗？我相信我有一个1950年代的老食谱。这就是挪威王冠。它需要2个煮熟的蛋黄。您用力过筛，并用黄油将它们涂成奶油。然后将它们与糖和蛋糕粉混合。然后，将面团放入饼干压榨机中。面团永远不会从压榨机上出来。我一直在用大鸡蛋。我应该使用更大或更小的鸡蛋吗？

您好，@ Dudie，欢迎来到经验丰富的建议。关于一定大小的鸡蛋中蛋黄的大小，您可能会发现这很有趣。这是页面的链接。

改变鸡的饲料可以使鸡蛋更健康，但是购买较大鸡蛋的趋势导致蛋黄变白的趋势减少。这是因为与30年前相比，现在更喜欢更大的鸡蛋。大鸡蛋中的蛋黄大小与中鸡蛋中的蛋黄大小相同，而较大的鸡蛋中仅含有更多的白色。

在查看挪威曲奇的食谱时，我认为您所使用的食谱被广泛称为“挪威黄油曲奇”。我发现有几种使用相同的成分，它们似乎很一致。我发现的变化主要是在准备中。例如，一个据说可以将黄油和蛋黄混合在一起，而另一个则可以筛分蛋黄。

我为挪威王冠找到的食谱同时使用了煮熟的蛋黄和未加工的蛋黄（唯一的例外是它与所有黄油曲奇的食谱几乎相同，只是它需要香草）。

因此，根据这些信息，我将提供以下建议：

• 保持您正在使用的鸡蛋。如果您认为需要更多，请添加更多。如果您认为需要更少，请减少使用。
• 您可能会看看其他食谱，并尝试其他准备方法，例如将蛋黄和黄油一起涂奶油。
• 正如我在几种食谱中看到的那样，您可以使用Cookie压榨机或拖放方法。如果使用球或落球方法，则可以使用叉子按十字交叉的方式按压。参见下面的图片。

我有一个推测：蛋黄大小没有问题，配方有问题。

有时人们抄写好的食谱并弄错了一些细节，因为他们不知道它的用途。然后，这个食谱比开始时要糟糕得多，但是如果传播它的人没有太大的歧视性，那么它可能会广为人知，可以放入食谱中。

我无法想象没有充分的理由将煮沸的蛋黄与黄油混合。另一方面，如果鸡蛋不是硬煮的话，这样做的理由非常充分。如果将蛋黄和黄油混合，同时在水浴上轻轻加热，则会得到蛋黄奶油酸辣酱，一种乳液，可以用作非常浓密蓬松的面糊的基础。同样，即使您不使用电动搅拌机，黄油也可以与其他成分完美混合。

有些食谱采取的捷径是不要在水浴上煮蛋，而是使用非常柔软的煮熟的鸡蛋，蛋黄刚刚达到适当的温度，但仍呈液态。尽管完美主义者没有一个满意的选择，但它仍然是一种不错的乳液。

然后，这种技术的错误应用要求开一个煮鸡蛋。我尝试过看看它是如何工作的，发现即使使用现代棒式搅拌机，也无法制成优质乳液。

我在这里可能是错的，生面团可能会在很多方面失败。但是我想不出另一个可能的理由是用黄油“蛋黄”奶油。我的建议是尝试使用乳化方法再尝试另一批，然后查看您的面团是否效果更好。

很多人忘了饼干面团的另一点：使用正确的温度非常重要！显然，在这种情况下，您需要在正确的温度下同时使用鸡蛋和黄油，但其他成分也应在室温下。并且，如果配方中规定了冷却时间，则应保持冷却时间，而不要跳过休息或冷却步骤。否则，一致性对于整形可能是错误的，并且它们可能烘烤错误。