肉可以由内而外冻结吗？

我们最近收到了一只意为“新鲜”的火鸡。当它到达时，里面被冻结了。我们被告知，冰箱的温度可能设置得太低，所以火鸡的内部冻结了。

我不是火箭外科医师，但我会认为肉总是会从外面冻结，然后从外面融化。在这种情况下，意味着将土耳其内部冻结的唯一方法是整个火鸡先冷冻然后解冻。

我的问题是：肉可能首先在内部冻结，还是通过屠夫快速拉肉？

那不是怎么回事。即使将土耳其的温度保持在零度以下，也可以将其标记为“新鲜”，即从未冷冻。根据法律规定，26F（-3.33C）是美国的起征点。如果火鸡在27楼度过数周，即使我们认为凡人都可以将其冷冻，它仍可以贴上新鲜标签。

因此，如果火鸡在27楼度过了2个星期，并且您购买了它并将其放入冰箱，即使贴有“新鲜”标签，它也要在里面冷冻一天左右。

Phillip在评论中指出了更多。从良好饮食记录中：

欢迎来到经验丰富的建议。真正的事实是，大多数“新鲜”火鸡根本都不新鲜。尤其是在成批运送的品牌禽鸟的情况下。

火鸡最常被冷冻运送到市场，出售时会解冻。（我去过后屋冷冻室，看到它们在那里存放。）我实际上已经看到它们被冷冻并允许在沙坑中解冻。当标签清楚地表明它是“新鲜”火鸡时，这使我看到红色。

因此，从本质上讲，您每磅要付出的代价更高，因为购买时已融化或部分融化。在您描述的情况下，听起来火鸡只是部分融化了。没错，肉从外面冻结并解冻。

编辑

我想指出@Jolenealaska在回答中给出了非常准确的信息。但是，在杂货市场中，冷藏库区的温度不会很低，而冷冻室的温度却很低，通常低于0°。即使您在当地有一家肉店和一家值得信赖的肉店，并且遵循了所有准则，但如果内部冻结，则必须在某个时候冻结外部。

我对关于什么可以被标记为“新鲜”的法律一无所知，但是要回答您的实际问题，不，肉（或其他任何东西）不会从内而外冻结。肉会从外面进来冻结或融化。

我想一个人可以将某种高于或低于冰点的热或冷探针放入肉的中心。然后它将发生在相反的方向。

热力学的首要原理是，热量将从高温区域流到低温区域。考虑到肉本质上是固体，因此唯一的热传递将是通过传导，即，您必须从外到内冷却（或加热）。

如建议的那样，您可以注入液氮等，但是另一种解决方案是通过将肉浸入盐浴中来选择性地降低肉外层的凝固点，从而从外部改变冷冻温度。然后将肉放在冰箱中储存，该温度略低于正常肉的冷冻温度，但要高于盐腌外层的温度。然后，肉将从内部冻结。

显然，您可能要给肉加盐，实际上，要使内层和外层之间的冷冻温度有显着差异，就需要这样做。

商业火鸡通常会注入化学物质，这可能会导致极小的冷冻温度差异，但是可以相信，任何一种商业火鸡实际上都是根据化学差异首先从内部冻结的。

取决于您所说的“内部”的含义，不，某些东西不可能由内而外冻结。情况的物理学来自热力学第二定律，热量不能自发地从寒冷的地方转移到高温的地方。因此，当您将物体放入冰箱时，表面开始向周围释放热量，然后内部开始向表面释放热量，依此类推。最终结果是，当肉在冰箱中时，内部总是至少比外部热。

当您将其从冰箱中取出时，会发生相反的情况：外部首先变热，因为环境将热量传递到外部，然后再传递到内部，依此类推。因此，您的火鸡只能在内部冷冻而不能在外部冷冻的唯一方法是，在整个过程中都将其冷冻并部分除霜。

唯一剩下的问题是“内部”到底是什么意思。例如，如果您的意思是乳房的中央被冻结，那么整个事情肯定在某个时刻被冻结了。另一方面，如果您的意思是最靠近骨骼的乳房部分被冻结，则可能是骨骼的导热性好于肉，在这种情况下，由于寒冷，骨骼旁边的肉会首先冻结空腔中有空气。

难道火鸡里面的肉比外面的肉有更少的脂肪导致更高的冷冻温度点吗？无论出于何种原因，认为通常暴露在低温下的热血动物都会以这种方式进化似乎是合理的。

我都说；这是可能的，但它违背了所有逻辑。

是的，上面有关冻结和解冻的讨论可能是正确的，但是由于问题在于是否可能 ...切碎并倒入液氮。它会从里到外结冰，也许一直到结冰，并且氮气会蒸发，所以没有痕迹。

仍然可能未发生任何事情，真正的事情是冻结/解冻场景。首先，很难篡改未售出的产品并摆脱它，甚至更难做。它的体积大，使用复杂，并且很难作为一罐液氮使用（当然，这种情况并不罕见，但很难获得）。但是您可以自己看到其他理论，它是如此简单。取一盘冰，让它放在温暖的地方，然后将其坐在水中缩水。外融化和内融化仍然是固体。