在哪里可以找到古代/中世纪的食谱和制备技术?


Answers:


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如果您正在寻找书籍,可以尝试Mark Grant的“ Roman Cookery”或Andrew Dalby和Sally Grainger的“ The Classical Cookbook”中的古罗马美食,或者Francine Segan的“ The Philosopher's Kitchen”,它将古希腊语和罗马美食。这些食谱中有许多是从阿皮修斯的作品中衍生出来的,而不仅仅是基于他的著作。“罗马烹饪”不仅超越了Apicius(古代罗马美食中最著名的资源),而且还可能比其他两个更难找到。

对于中世纪的烹饪,您可以尝试玛吉·布莱克(Maggie Black)撰写的《中世纪食谱》,该书着重英语和法语食谱,或者巴特勒(Butler),海埃特(Heiatt)和霍辛顿(Hosington)的《普林·德利特(Pleyn Delit)》。布莱克的书的灵感来自“普林·德利特(Pleyn Delit)”,两本书有些相似,因此您可能只想根据自己的兴趣选择一本书即可。另一个不错的选择可能是Redon,Sabban和Serventi的“中世纪厨房”(爱德华·施耐德(Edward Schneider)翻译为英语),它专注于引入新世界食材之前的那个时代的法国和意大利美食,听起来像您的寻找。

所有这些书都包含许多历史以及这些时代的食材和烹饪技术的讨论,并且经常包含原始文本,因此您可以自己判断解释与原始食谱的接近程度。

在网络上,有许多网站专门介绍Apicius以及古代食材和食谱。
对于罗马人,您可以浏览以下页面:

http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html

或者对于中世纪食谱,您可以尝试以下方法:

http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html

http://www.medievalcookery.com/recipes/

http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm

中世纪炊具还可以方便地按类别或国家/地区浏览。


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您去过Gode Cookery吗?

从站点:

该站点中的许多食谱均源于真正的中世纪和文艺复兴时期,经过充分记录,并已被改编用于现代厨房。尽可能采用原始资料和书目。历史的真实性和研究是我们关注的主要问题,同时还生产出令人愉悦且可食用的小瓶。那些既没有真实性也没有记载的食谱被明确定义为真实的,并且包括那些希望制备具有中世纪风味的现代食品的食谱。无论是两个人的小型宴会还是整个中世纪的盛宴,有记录的晚餐或具有中世纪主题的聚会,戈德烹饪都能提供正宗而美味的菜肴,以满足您的宾客的需求。


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一位名叫阿皮皮乌斯(Apicius)的罗马人被称为最早的印刷食谱之一,名为“ De Re Coquineria”。我相信,直到几年前,它的英文版本仍被印上“古罗马的饮食”之名(我在家中有复印件,但目前正在使用中)。


我意识到我也给出了同样的建议!拥有在线资源是很酷的资源。
Spice Sherpa'3

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除了其他人已经提到的内容之外,您还可以检查附近是否有一个SCA小组。他们中的大多数人专注于历史娱乐的不同方面(战斗,穿衣,跳舞等),但他们也倾向于举办宴会等,因此他们不仅可能有食谱,而且还会提供有关如何应对烹饪技术变化的建议和材料。


啊,美好的回忆...我的AOA(非常漂亮)仍然在某个地方。
SDG 2010年

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我很高兴看到这个问题。我一直对古老的食谱着迷。有成千上万的古罗马食谱在线资源。Marcus Apcius称之为De Re Coquineria。食谱已从拉丁文翻译而来。我在名为“像罗马人一样吃”的文章中介绍了这些信息和链接:http : //www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ 祝你好运,玩得开心!


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如果您还想尝试史前食谱和烹饪技术,那么环境和实验考古学家Jacqui Wood就是一个很好的来源。她的著作《史前烹饪》和《品尝过去:从石器时代到现在的食谱》非常出色。对于中世纪的烹饪,有一个网站http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm,其中包含中世纪食谱的翻译


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您可能可以找到此意大利标题:关于意大利中世纪厨房的“ Notae de coquina。这个维基百科页面也值得一看:

http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina

它列出了两个链接,从中可以下载该中世纪烹饪书的数字版本。玩得开心!


糟糕...这两个链接均指向原始拉丁语!
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