2 这是一个分为两部分的问题，都与Chow Mein有关： 从纽约和新泽西的多家中国餐馆订购蔬菜炒面时，我发现这道菜是根据餐馆的不同使用两种不同的酱汁烹制的。一种酱汁看起来像是中国典型的“棕色酱汁”，但是另一种酱汁几乎没有颜色，呈淀粉状，根本不油腻。我将第二个酱称为“酱X”。 “酱X”的正确名称是什么？在中餐厅点“炒面”时如何指定？ 我该如何烹饪这种酱用于自制炒面？ sauce chinese-cuisine — 戴维·普费弗 source
2 您所指的x酱只是添加到汤料中的普通玉米淀粉，用于增稠，它确实包含盐，胡椒粉，味之素，在新泽西州的印度中餐馆中，您可能会遇到更多这种情况。不管是什么原因，只要添加丰富的鸡肉，蔬菜或虾即可。 — 谢克·奈克（Shekhar Naik） source
2 正宗的炒面通常由多种调味料制成。这些调味料可以在餐厅新鲜制备，也可以使用由各种制造商准备的瓶装调味料。因此，很难对您的酱汁进行解码X。但是根据我们在必不可少的中国酱料清单中的选择，我们可以解释您的酱料是什么！ 酱油：通过将浸泡在盐水中的发酵大豆压榨制成。通常颜色较深，可能会与胡椒粉或其他调味品产生差异。 醋：普通醋酸和水。通常是透明的。有变化-辣椒醋，香醋等。这给面条增添了风味。 辣椒酱：顾名思义。颜色可以是红色到绿色。 辣椒蒜酱：顾名思义。 Schezwan酱：基本包括香料和调味品以及辣椒蒜泥。 也许这个清单可以帮助您弄清您的问题X。 祝您新年快乐！:) — 尼尔斯 source