如何在超市挑选最好的鱼片牛排？

在商店挑选鱼片牛排时，我应该寻找什么？我如何通过外观辨别哪些肉块更可能是更高品质的肉块？

大理石花纹

根据我在肉店工作的经验，您希望首先寻找好的大理石花纹（除非您饮食低脂）。为了显示：

我个人更喜欢5号和8号之间的任何地方。尽管有些人喜欢，但我发现9号及以上的水平有些过高。我的排名低于5，但是他们仍然不错。

干燥老化

从维基百科文章：

该过程通过两种方式改变牛肉。首先，水分从肌肉中蒸发。这使牛肉的风味和味道更加浓郁。其次，牛肉的天然酶分解肌肉中的结缔组织，从而导致牛肉更嫩。

一些高端肉店会干龄自己的牛肉（以相当大的费用），但如果你没有一个店附近，做的是，你还可以干适龄它自己。

其他事情

我建议不要腌制里脊肉牛排，并轻轻调味。如果您打算像用培根一样包裹它，如果您提前一天甚至数小时将其包裹，肉将吸收更多的烟熏烟熏味。