咸味的正式定义是什么？

在烹饪中使用“咸味”的正式定义是什么？我听到很多关于以甜味或咸味形式出现的东西的信息，例如可丽饼，但在上下文中，咸味似乎并不是所有不甜的事物的术语。与准备方法有关吗？配料？最终产品的味道？

我一直认为“甜”的含义与普通用法中的“甜点”类似。如果不是这种情况，请纠正我。

在烹饪中，“美味”通常指的是除甜之外的任何风味。

“甜”不一定是含糖的甜味……罗勒，龙蒿，茴香，胡萝卜，甜菜等具有甜味，但又不过分甜。

术语“中性”通常用于薄饼和泡芙糊（泡芙糊），因为当以传统风格制作时，它们既不咸也不甜，并且可以适应任何风味。

美味，在日语中称为鲜味（Umami），意味着存在谷氨酸盐，羧酸根阴离子和氨基酸谷氨酸盐。舌头上的谷氨酸受体的鉴定仅在过去的十年中发生，尽管人们早就知道舌头检测谷氨酸的能力。在20世纪初，一位日本科学家在研究海藻肉汤的风味时，分离出了味精（MSG）。

简而言之，就像咸味表示钠离子一样，咸味表示谷氨酸盐。

没有正式的定义，但是您有正确的基本概念。甜味是指您认为足够含糖的食品，足以胜任甜点，或至少像早餐松饼一样，在任何情况下，甜味是基本口味（甜味/咸味/酸味/鲜味/鲜味/苦味）中最主要的一种。美味是其他一切。

在很多情况下，这条线可以非常积极地跨越到某种程度，以至于碟子适合哪种类别。在具有超现代性的30道菜式Alinea / El Bulli类型菜单中，尤其如此，在这里，通常有一些特定的菜式从咸味的世界过渡到甜美的世界。

甜味和咸味不是相反的口味或味道。它们可以并且确实在某种程度上共存于大多数食品成分中，例如番茄。牛肉很美味，但含有一些糖。唯一相反的味道是酸的（酸性）和苦的（碱性），只要它们共同反应形成新的味道，它们就不能共存。所以不是不是糖而是主要口味是什么。古代罗马人把蜂蜜与几乎所有的肉和鱼都放在一起。天气结果证明这道菜是甜味还是咸味取决于他们添加了多少蜂蜜。

美味是指任何需要添加盐和胡椒粉的食物。