我想尝试更多的松饼食谱，但我不想偏离太远，最终得到不可食用的产品。在创建我自己的松饼食谱时是否应该遵循基本参数？
什么使松饼成为松饼，而不是蛋糕？
我应该使用多少比例的湿成分？
将一种水果/蔬菜成分转换成另一种水果/蔬菜成分的好方法是什么？所以，如果我有一个很棒的苹果松饼食谱，我怎么知道要使用多少浆果呢？还是磨碎的胡萝卜或南瓜？
我想尝试更多的松饼食谱，但我不想偏离太远，最终得到不可食用的产品。在创建我自己的松饼食谱时是否应该遵循基本参数？
什么使松饼成为松饼，而不是蛋糕？
我应该使用多少比例的湿成分？
将一种水果/蔬菜成分转换成另一种水果/蔬菜成分的好方法是什么？所以，如果我有一个很棒的苹果松饼食谱，我怎么知道要使用多少浆果呢？还是磨碎的胡萝卜或南瓜？
Answers:
Michael Ruhlman's Ratio将松饼定义为快速面包的一种形式。基本的快速面包比例是：
- 2份面粉
- 2份液体
- 1份鸡蛋
- 1份脂肪
所以你可以制作一个松饼，含有这个比例的基本成分。去除任何这些成分，你不再有松饼。大幅度改变这些成分，你已经在面团连续体中的其他地方移动，甚至朝向面糊移动。
就个人而言，我将蛋糕归类为一种蛋糕。磅和海绵蛋糕的比例都是：
- 1份黄油
- 1份糖
- 1份鸡蛋
- 1份面粉
蛋糕之间的差异通常是混合方法 - 例如乳化与发泡。但是，你可以看到，在松饼中，你的面粉比脂肪比蛋糕更高。松饼也不需要糖。蛋糕和蛋糕做。
从基本的快速面包比例，您应该能够添加任何水果或其他成分（尝试培根或火鸡培根），用干燥成分替代面粉，如麸皮或燕麦片（或其他谷物），并使许多其他有趣的变化。只要确保你坚持快速面包的基本比例。如果添加非常湿的成分，请去除一些液体。通过调整油脂与黄油（或使黄油变褐）来改变口味。加入糖，发酵粉或苏打粉，用于发酵，香料，提取物等。
呼。这并不像你想象的那么容易。缺少“蛋糕”的问题很简单：通常没有区别。许多大型早餐连锁店将为您提供心跳中的蛋糕面糊“松饼”。一个真正的松饼会更粗糙，更多的面包。这就像饼干和烤饼之间的区别。
基本的松饼（油，鸡蛋，牛奶，粉末，面粉）很容易。问题是当你开始混合味道。对于重物（南瓜想到），你需要添加更多的发酵粉和小苏打。我也倾向于将我的鸡蛋分开，然后将一些打好的蛋清折叠起来，以获得更多的轻盈。
对于浆果和湿的东西，首先在面粉中摇匀，所以所有的水果都不会沉淀到松饼的底部。我会用你计划用于制作松饼的面粉摇匀它们，这样你的面糊就不会有太多面粉了。如果您正在使用冷冻水果，请不要费心解冻。
一些牛奶可以加入酸奶油，酸奶和酪乳。较厚的面糊需要具有相应更多的发酵剂，而更松散，更湿润的面糊应该具有更少（以避免奇怪的气泡）。松饼面糊没有“正确”的一致性：有些会更厚，有些会更薄。
在不同的水果和蔬菜中，最重要的是要考虑它们的含水量。浆果几乎可以互换。另一方面，苹果和桃子则不然。在某种意义上，我认为桃子更像是一种浆果（我曾经去过一个制作桃子和奶油芝士松饼的地方，真的值得一试。直译。）
我的目的是从Smitten Kitchen观察这些食谱。我正在使用所有相同的网站，以为我希望同一个人制作（或至少调整）所有食谱。
这里有一个快速近似的湿法到干法（不包括少量的发酵或香料或像苹果这样的湿/干成分）：
如您所见，大多数食谱含有约3杯干成分，或1.5或2杯湿成分。更详细一点：
至于你的其他问题，我认为其他受访者对其进行了抨击：
2.25/1.75~=1.29到3.15/1.7~=1.85。
松饼和蛋糕之间最大的区别：
（1）松饼通常不会磨砂，最多只是轻微上釉（2）松饼通常只需要分别混合干湿成分，而纸杯蛋糕则可以将奶油和糖奶油混合
当替代水果和蔬菜时，您不必担心太多。首先按体积（1杯berrries而不是1杯苹果片）开始，你不会太远。如果新成分明显更湿润或更干燥，您可能需要稍微调整一下液体。