哪种类型的香肠适合香肠和土豆泥?


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在最近的一次旅行中,我在一家地道的爱尔兰酒吧用餐,该酒吧提供我吃过的最好的香肠和土豆泥。由于城镇周围无处定期提供这道菜,所以我决定尝试在家自制。虽然我认为我可以很好地管理土豆,但是我对使用哪种香肠感到迷茫。所以我的问题是:哪种品牌的香肠最适合传统食谱?理想情况下,这是我可以在当地超市购买的东西。


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我要说的可能会使纯粹主义者感到不安。这有点像秋葵汤和西班牙海鲜饭,有很多关于正宗食谱的主张,因为确实有很多变化。根据您在哪里有香肠和土豆泥,它的范围可能会很大,从现代的美食酒吧到学校食品和博物馆自助餐厅。它不仅是香肠,
土豆

Answers:


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关于坎伯兰香肠的好处是,应该将肉切碎,并且本身具有很高的肉含量。但是,所有好的香肠也都具有这种品质!

因此,从本质上讲,寻找具有高肉含量(80%+)的香肠,您不会做错太多。


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就我个人而言,我避免购买超级市场的​​香肠,但是如果您拥有所有这些,那么通常优质范围通常都还可以。正如乍得所说,只要它的肉含量超过80%,就可以了。

我强烈建议您找到一个屠夫,最好是自己做香肠的人。在我周围(英国中部地区),这很普遍。特定品种实际上并不重要(爱尔兰,坎伯兰郡和林肯郡是我最喜欢的3个品种),但质量确实很重要。另一个来源是农贸市场。如果您批量购买,通常也可以得到很多优惠。只需冻结不使用的内容即可。

另外,请确保您正确烹饪它们。在铸铁烤盘上用低火烹饪,并确保保留所有收集的汁液,以使肉汁变好。



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您使用的香肠类型取决于您喜欢哪种地区/国家/地区的肉类风格。如果您喜欢带有很多填充物,更多脂肪,更少瘦肉的猪肉,那么您想要英式香肠。如果您喜欢脂肪少,猪肉瘦一些,填充物少的瘦牛肉,那么您想要爱尔兰风味的香肠。如果您根本不想要猪肉以及所有带有适量填充物的瘦牛肉,那么您想要苏格兰风味的香肠。请记住,香肠对他们来说很有风味,并且没有美国人对他们有同感。并且绝对不要使用早餐香肠,因为它们是由枫糖浆和/或糖蜜制成的,而且对于洋葱肉汁和土豆泥来说太甜了。尤其是当您搭配豌豆泥的传统配菜一起食用时。

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