给平底锅调味的目的是什么？

我已经看过几个关于如何煮锅的问题，这可能是一个愚蠢的问题，但是为什么您要煮一个锅呢？

• 它会赋予食物风味吗？
• 多长时间？（我想这是一种询问“我需要多久执行一次？”的一种方式。
• 即使我“调味”了它，我仍然“需要”在锅里涂黄油等吗？（在这种情况下，可能是口味问题，不需要）

调味目的

• 保护裸露的铸铁不生锈
• 使锅表面不粘

多久调味一次锅？

• 新产品时，您需要更多调味。
• 经常使用它，您将需要减少调味次数。
• 首先不要在其中煮豆子或西红柿；如果稍后再这样做，则可能需要重新调味。

关于添加黄油，您是对的：那只是为了口味，而不是必要。如果调味正确，则铸铁锅不粘。

它会赋予食物风味吗？ 不必要。调味料有助于在食物上形成良好的烤焦效果，从而增加风味。如果调味料很陈旧或不经常清洁锅，则可能会从炉灶上散发出一些味道。老餐馆经常将汉堡的味道归因于过去60年以来从未使用过且从未清洗过的烤架，但我对此是否会产生影响表示怀疑。

多长时间？这取决于煎锅的使用频率以及用途。烤玉米面包似乎不像平底锅烹饪番茄菜那样少了调味料，而没有太多油。每次使用后，我都会用塑料海绵在水下擦洗，如果看起来干燥，我会涂一点油以保持。正确地重新调味会花费很长时间，但我可能每年要进行1-2次，并经常使用煎锅。

即使我“调味”了它，我仍然“需要”在锅里涂黄油等吗？ 大概。在锅中没有黄油/油来传递热量的情况下，洋葱之类的食物几乎不会变褐。您可能需要也可能不需要上油以防止食物粘连，但这绝对不是一个坏主意:)

如果您可以随时看到平底锅的未调味金属，则一项重要规则是对您的煎锅（特别是炒锅）进行调味。如果您刚洗完盘子并擦去锅，发现锅上没有涂层，请在煎锅仍然热的时候调味。

定期使用油脂会随着时间的流逝创造并增强调味效果。一些脂质会形成不粘的表面，但是烹饪会“磨损”并腐蚀该表面，具体取决于所烹饪的实际食物。另外，有些油甚至比表面油更深，即使只是一点点，我相信这种效果会因较高的热量而增强。这并不意味着您需要使用大量的食物，因为这仍然取决于所烹饪的食物。

风味：是的，不是因为调味，而是因为使用-减少粘连可以产生更好的烧灼感，保留风味，尤其是在希望将其密封在汁液中但又要在表面形成化学物质的食品（如肉类）中通过热量传递的变化不会因粘着而丢失，从而得以增强，并保持了食品的完整性。