Sous Vide需要长时间煮肉？

我需要做一些特殊的事情来准备一个扁平的铁牛排，以便过夜进行SV浴吗？

我看到过一些提到将水浸泡在水中以提高抗菌效果的参考，但不确定最佳做法是什么？

我是从一家信誉卓著的当地屠夫那里获取肉，如果那很重要？

谢谢！

不。哈哈 ：）

盐渍会使您的质地更柔软。我给鸭子放了不同的时间（具体取决于我奔波的时间），盐渍确实有助于改善质地。

您可以事先将其烧焦，一些美拉德反应会有助于风味的发展，但是当我将苏打水煮超过8个小时时，我不会打扰：肉会变绿/变灰，这意味着无论如何我都需要再烧焦。所以我通常只是在最后发烧。

如果您的肉没有那么多的脂肪或任何能保持其湿润的肉，它可能会变干。添加一些黄油，或者在牛排上加入和牛脂肪，可能会有所帮助。

至于细菌，煮越久的蔬菜越多，杀死鼻涕的人就越多。

碰巧的是，道格拉斯·鲍德温（Douglas Baldwin）有点关于扁铁牛排：http : //www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

希望有帮助:)

许多人更喜欢预烤，低温烹饪，后灼...以及一些冷冻前的预烤。一些人（尤其是Dave Arnold）已经进行了味觉测试，并且更喜欢从烤制前的味道。我发现使用牛尾和短肋骨等东西需要预先撒布（或在沸腾水中浸泡），以处置表面细菌，这些细菌在使用低温时会繁殖并在袋中产生废气。这会使袋子充满空气，并使其漂浮，从而影响低温水浴的效果。当您打开袋子时，它还会产生令人讨厌的气味。良好的深煎锅会解决此问题并开始调味。