Answers:
正如迈克尔所说，摇晃的醋汁只会在摇晃时保持在一起。如果一直在一起很久的话，请考虑一下自己在其他所有时间都很幸运……这次应该是“正常的”。
醋汁中的药草，芥末，香料等颗粒越多，乳化的速度就越快，乳化的时间就越长。香料和草药的颗粒起到物理屏障的作用，有助于中断油滴，因此当您只有油和醋/酸时，它们就无法聚结并聚集在一起。
当用打蛋器手动做醋时，先从酸开始，然后将盐和其他所有盐一起加入，最后留油。在酸成分中加盐将有助于其更好地溶解，因此您可以更真实地了解风味。当最后添加的内容如大多数食谱中通常写的那样：“调味时加盐和胡椒粉”时，盐在您品尝时通常尚未溶解，您添加的可能性更大，导致穿起来比你喜欢的要咸。
重要的因素还包括您手工下毛毛雨的方式和搅拌方式。用手搅拌醋汁时，将毛毛雨淋成更高的水平，这样一来，当油打在碗上时，就产生了更细的乳化液，更易于乳化。另外，请使用来回的“ Z字形”动作，而不要使用圆打动动作。“ Z字形”运动将使打扫的金属丝更好地将油分解成小滴，并用酸将其乳化。使用圆周运动会在酸的中心形成涡流，使油易于聚集，从而产生油醋汁。
使用浸入式搅拌器（又名棒式或棒式搅拌器）的很大一部分在于，一切都可以一次投入。请使用比宽度更深的容器（例如2杯液体量具），以使液体有足够的深度。大蒜，青葱和草药甚至可以全部食用。浸入式搅拌器将您的大蒜等搅拌在一起，并用醋将油乳化。浸入式搅拌器或标准搅拌器可为您提供最稳定的油醋汁。
我很惊讶您通常会发现该技术会产生可持续任何长时间的乳化作用。我已经知道偶尔使用广口瓶和摇瓶，但是通常它只能保持混合不到一分钟。除非：您添加芥末，例如茶匙的第戎芥末。芥末是一种强大的乳化剂，将有助于稳定它。
要在芥末或其他乳化剂没有任何帮助的情况下制成普通乳液，必须在搅拌器或棒式搅拌器打打或打泡时，一次向醋中加一点油滴，以使其分散。否则，油会全部结合在一起，无论您做什么，它都不会散布在醋中。一旦乳液开始相当好，您就可以更快地添加油。
据我了解，温度是另一个重要因素。不要将油和醋放在阴凉的地方，它们在室温下更容易混合。我只能同意芥末小费！另外，蛋黄（我已经将它煮沸并捣碎了）是一种乳化剂，您可以尝试添加。