在第一次发酵之前或之后，将帕尔马干酪和大蒜混入酸面团中？

如果我想将帕玛森芝士和大蒜放入酸面团中（混合到面团中，而不仅仅是馅料），我应该在初次发酵之前或之后进行吗？如果立即将其与面团，水和发酵剂一起放入，是否会阻止适当的上升？

如果您要制作面团，则是在酸性面团中使用天然酵母，因此，只要您有更多的时间进行打样，我认为添加巴马干酪和大蒜就不会成为问题。帕玛森咸，盐抑制酵母。您可能已经添加了盐，因此减少补偿量就很有意义。

至于在我的经验中添加大蒜，只是切碎然后放入面包中，无论是在开始时添加还是在后期添加时，效果都不好。味道不会散发出来，您会咬成块浓郁的大蒜，而不是每次叮咬都会发出嗡嗡声，尽管这可能就是您想要的效果。我有注入了大蒜和迷迭香的橄榄油，而不是直接添加大蒜，另一种选择是将切碎的大蒜放在橄榄油（或黄油或任何其他油）中，以非常低的温度放置10-15分钟，这会注入大蒜味的油，可以加进去。我没有任何抑制酵母的问题。

我会首先添加这些成分，而不是先进行揉捏，然后再进行初次打样，因为这样会打倒大部分空气并损坏结构。您可能需要更长的证明，但结构会更好。或者，如果您的面团具有足够的弹性（如比萨饼面团或意式薄饼），则可以在第一次升起后将其拉伸平整，将配料分层放置，然后将其折叠，然后最后升起并烘烤。不过，只有当您的面团变硬时，这种方法才有效。

我最初的反应是，添加奶酪和大蒜可能会影响奶酪的增长，除非您使用针对其存在进行过校准的配方。奶酪可能会影响面包的质地，并干扰均匀的上升。大蒜相当涩，具有一定的抗菌作用 ; 这很可能会破坏酵母的健康。

如果您要尝试添加这些，最好将它们捏合，而不是在第一次上升时尝试添加它们。

在混合阶段，我已经将各种成分的原料粘在面团上了，并且从来没有任何起毛或质地问题。尤其是帕尔玛干酪，因为它几乎不会融化，所以最终您会得到散落在最终产品中的美味奶酪块。另一方面，切达干酪有轻微下陷的趋势，并且会产生一层奶酪，我个人很喜欢那样，但我敢打赌纯粹主义者不会。我唯一建议的是添加芥末粉和洋葱干片，以帮助增强奶酪的风味，因为没有面包面包，可以掩盖口感并使许多风味变弱。