为什么我的自制面食在煮饭时会坚持下去？

我制作了大量的自制意大利面（大多是意大利面条或扁面条），并且我倾向于将其新鲜烹饪，而不是干燥并从干燥中烹饪。但是，在烹饪时，它会结块并粘在锅里。我该怎么做才能使这种情况降到最低，并使我的自制意大利面表现得更像商店购买的新鲜意大利面？

作为参考，我使用的是非常标准的配方，即每100克“ OO”粉中包含一个鸡蛋；然后在烹饪时我将盐和少许橄榄油加入锅中，并按照所有正常步骤进行操作，以使商店购买的面食获得成功 -可能是因为我做的面团不够用，做得太多，还是只是不使用“正确”类型的面粉（我所在地区似乎没有粗面粉）？

当我不耐烦时，我会遇到这个问题，并且在将意大利面煮沸之前，不要让意大利面变干足够长的时间。

重要的是，即使将意大利面切成细条，也要使其散落在小堆中，使其干燥。它不必完全干燥就足够干燥，而不必将面条挤在一起。

另外，您还需要在很短的时间内用很多水煮新鲜的意大利面，这大约是干时所用的水的1.5倍，这样面条之间相互碰到的机会就更少了。实际上，我经常根本不将它们完全煮开，而只是将它们倒入我要与之一起食用的汤中使用两到三分钟，然后再食用。

我刚刚意识到-您对意大利面进行了测量，尽管它是重量而不是体积，但我仍然会感到怀疑。

尝试以下混合方法：

• 倒出比配方要求多一点的面粉。
• 将所有液体混合在一个小碗中。
• 在堆的中间打个洞，所以面粉堆有点像火山。该孔应能容纳液体体积的两倍。
• 将液体倒入孔中。
• 搅拌液体，在面粉中缓慢混合。
• 当球开始形成球时，请切换到手。
• 使用剩余的面粉作为揉捏的普通面粉。

这样，面食将吸收所有可能的面粉。推出时，您将需要多做一些工作。

或者，您可以使用更新的食品加工器方法：

• 将面粉放入食物处理器中。
• 加入鸡蛋，然后搅拌。
• 在处理器运行的同时，慢慢流入其他液体，直到面团形成一个球。
• 让球滚一两分钟揉一下。
• 将其倾倒在柜台上，然后用手捏和更多的面粉完成揉捏。

您还需要确保在烹饪之前将多余的面粉剔除-架子非常有用，因为您可以击打意大利面以剔除任何松散的面粉。（我只是将它来回拍了一下）。正如Michael指出的那样，面粉可能有助于使意大利面变干，因此您可能要在烹饪之前执行此步骤）。

另外，请考虑在您拥有的最大锅中使用大量水-然后，松散的面粉将进一步溶解，从而减少总体问题。并考虑不要煮直到完成，而是提早一两分钟将其用任何酱料烹饪完成。（是的，这两个都是在另一个线程中提到的，但值得再次提及）

确保将其撒满面粉，并使其干燥一会儿。煮沸前将面粉轻轻抖掉。面粉会使面团表面干燥，从而减少了烹饪时粘在一起的趋势。