“自然”实际上是什么意思？

我越来越多地在“有机”产品旁边看到价格更便宜的替代品上的“天然”或“全天然”标签，并且发现它有些令人困惑。我知道（例如）豆腐不是天然存在的，所以显然“天然”不是指整个产品，而是指成分。但是，许多常见成分都不自然地以我们使用的任何一种加工形式出现。

今天，我看到一则广告，宣称“快餐中的第一个纯天然汉堡”。这似乎是对某种如此含糊不清的东西的明确要求，因此使我想知道：“天然”在食物中到底意味着什么？是否有特定的规则，或者任何人都可以在任何东西上贴上“自然”标签？

简短的答案？这不是该死的东西。这个术语在美国几乎没有意义。充其量只是意味着该产品没有添加颜色，人造香料或合成“材料”。从FDA：

食品标签上的“天然”是什么意思？

从食品科学的角度来看，很难定义一种“天然”食品，因为该食品可能已经加工过，不再是地球的产品。话虽如此，FDA尚未为使用术语“自然”或其衍生物制定定义。但是，如果食品中不包含添加的色素，人造香料或合成物质，则该机构不反对使用该术语。

为了扩展Jolene的答案，不仅没有正式的定义，而且适合其常用用法的唯一定义是A food which a certain group of persons is not afraid to eat。

从哲学上讲，“天然”与“人造”或“人造”相反，但是哲学并没有给我们一个保持某种“天然”状态的相互作用的极限。当您选择玉米穗时，玉米穗会不会停止天然吗？当您去除其叶子和丝绸时；当您将其磨成玉米粉时；当您从玉米粉中制成HFCS时？在此过程中的某个地方，它变得“不自然”，因为该术语通常被使用，但是在技术上没有明显的放置位置转折点。

有三种定义“自然”的方法可能使它或多或少地具有客观性，但是即使存在重叠，它们也不会覆盖现实生活中使用的词。此外，如果其中一个是“正确的”定义，则通常不会假定它们中的任何一个自动地与“健康”或“更好的质量”相关。

• 第一个候选定义是说非加工食品是“天然”的，而加工食品不是。但是有很多反例。例如，我见过许多食物都列出了“天然水果糖”。好吧，它们中的果糖的加工程度与竞争产品中的蔗糖差不多，但我从未见过有人在他们的“天然甜味剂”清单中列入白色精制糖。

• 另一候选物是“合成的”，如由人化学合成的，而不是从产生该分子的生物中提取的。它的优点是与纺织品中“天然”的使用保持一致，纺织品是日常生活的另一个主要领域。同样，这与现实世界的使用情况不相称-我从自己的经验中可以吓到一般的天然食用者的相当大比例的食品添加剂是从植物和细菌（例如黄原或味精）中提取的。

• 第三种可能的定义（在史蒂夫·杰索普（Steve Jessop）的评论之后添加）将审视人类历史，在某个地方划定界限，并说“这些食物是天然的，其他食物是文明的产物，因此是非自然的”。正如评论中指出的那样，这确实在某些营养理论中得到了应用，例如古生物。但是，当我们问自己在哪里划清界限时，我们会注意到，谈论“天然”食物的普通人并不像古人那么激进，并且会发现一条全麦面包是非常自然的食物。我们能在最近的历史中找到支持这种分裂的观点吗？随着技术的不断发展，这很困难，但是最佳的选择将是工业革命，这意味着从低技术到高科技的快速转变。不过，如果我们采用此定义，我们看到像冰沙或小苏打这样的食物会掉在“不自然”的一面。但是在通常的使用中，小苏打有一种老式的感觉，如果我们看一下清洁方法，通常被吹捧为特制清洁产品的“天然”替代品。因此，该定义也不能解释常见的观察结果。

“自然”是我们社会普遍存在的意识形态建构。与其他意识形态建构一样，其真正含义取决于谁在说这个词，以及他对言语对象的态度。据我观察，它与对象的任何物理特性都没有关联，至少没有以一致的方式相连。这也是为什么FDA没有定义，也没有一个定义的原因，至少没有一个涵盖当前用途的定义。

请注意，尽管上面的调子屈服，但我也更喜欢吃苹果，而不是吃果糖，水和加工过的纤维，就像坚持“天然”食物的人一样。我完全赞赏有一个术语可以帮助我们确定食物的相对“健康”对社会有用。尽管人们坚持以这种方式使用它，但只有“自然”这个词不是。

将问题缩小为天然香料，我们有联邦法规标题21：

（3）术语“天然香料”或“天然香料”是指精油，油脂树脂，香精或提取物，蛋白质水解物，馏出物或任何焙烤，加热或酶解的产品，其中包含源自香料，水果或果汁的调味成分，其在食品中的重要功能是调味而不是营养的蔬菜，蔬菜汁，食用酵母，草药，树皮，芽，根，叶或类似植物材料，肉，海鲜，家禽，蛋，乳制品或其发酵产品。天然香料包括从本章第582部分A节所列植物中提取的天然香精或提取物，以及本章172.510所列物质。

现代发酵产品包括许多罪过。

它变得更加技术化：

（iii）如果食品既包含模拟食品的特征性风味，又包含模拟，类似或增强特征风味的其他天然风味，则应根据介绍性文字和第（i）（1）款对食品进行标签（i）本节和食品名称之后应立即加上其他具有自然风味的单词，其字母的高度不得少于表征风味名称所用字母高度的一半。

很久以前，我了解到枫树的天然香料是什么，但已经不记得了，除了它们与枫树没有丝毫关系。

奇怪的是，NRC（荷兰优质报纸）本周末（2015年2月7日）发布了一份报告，称欧盟法律允许将生物反应器中转基因酵母产生的味道描述为“天然”（因为酵母发酵是天然的）处理）。链接。不幸的是，这篇文章是用荷兰语写的，只供订阅者使用，但是标题和标题是（由GlobeFish翻译）：

生物反应器中的葡萄柚味

消费者想要“自然”。但是，这个词的含义已经扩展了。“天然”香精和香料现在来自实验室。

一个吸引我的亮点是：“具有天然风味的橙汁饮料”可能意味着生物反应器，而“天然橙味”则意味着使用了真正的橙子。

来自消费者报告：

得知FDA尚未为使用术语“天然”或其衍生物制定正式定义，大多数消费者可能会感到惊讶。但是，如果“通常不会在食品中添加或添加任何人工或合成的食品（包括所有颜色添加剂，不论来源如何），则该机构均不反对该术语的使用。食品”，尽管这些仍广泛存在于“天然”标签食品中。

监管肉类和家禽类的美国农业部说，如果产品包含以下内容，则该产品是天然的：“没有人工成分或没有添加颜色，并且仅需最低限度的加工。最低限度的加工意味着该产品的加工方式不会从根本上改变产品。”

问题是，如果一个小部落用石头或沉重的木材将甲虫压碎并晒干，然后将其涂在盘子上作为颜色，那将是“手工的”，就好像在机器生产线中获得了完全相同的结果一样将被称为“已处理”。