如何制作玉米卷壳？

我从未见过能塑造它们的模具-有什么秘诀吗？

这是一门艺术。任何喜欢REAL炸玉米饼的人都可以理解，这并不容易。愿上帝保佑任何能够准确实现这一目标的人！

我把它归结为一门科学。我从祖父那里学到的。他最大的秘密在于您使用的叉子。我们用烹饪叉。3叉烹饪叉（我在Google上看到的大多数叉有2叉）。您也可以使用常规叉子，但是它们不能用高温油烹饪。

首先，您必须使油热。至少350度，最好是400度。就在它开始吸烟之前。您需要非常高的油热。

一旦油变热，您就可以一只手握住玉米饼，然后将其放入油中途。它应该处于90度，并且您的手仍然握住玉米饼的干燥一半。（注意：准备好烹饪叉以备下一步使用）

如果您的油足够热，它将几乎立即煮熟一半的玉米饼。让它煮直到变硬，应少于一分钟。

一旦弯曲的玉米饼的上半部分变脆，请使用烹饪叉抓住脆玉米饼并煮熟的一半。您将在这里翻转它，将干的玉米饼半（放在您的手中）放入油中，而煮熟的一半则用叉子在油上方。现在它应该煮炸玉米饼壳的另一半。

现有技术充分利用了叉子，可以在壳的底部形成一个间隙（用于肉或其他填充物）。然后翻转并用叉子握住它，另一侧变脆并完成。

我想制作一个展示此过程的youtube视频，这确实是一种艺术形式。许多人会制作出漂亮的玉米饼，但玉米饼壳却很糟糕。我在墨西哥附近长大，出生于距Matamoros 4英里的地方。在最陌生的地方，我已经看到了我的炸玉米饼烹饪方式。Ive有史以来最好的炸玉米饼使用此方法。我见过的最好的炸玉米饼制造商不会（以其他方式）这样做。

不灼手就很难做到这一点。小心。干玉米饼会吸收热油，即使您在第一步中将其握在油脂上也是如此。您会感到惊讶的是玉米饼怎么喝到您手上的油。

练习吧。您会弄乱一些玉米饼。不用担心，它们制作出美味的玉米饼或玉米片:)

无需模具！

只需在平底锅中加热约一英寸的油即可（如果您制作更少的贝壳，则少用油-足够一打即可），然后一次煮一小块扁平的玉米饼。

每边煮约15秒钟。一旦您在玉米饼上看到气泡，就喜欢软壳了。

如果您喜欢脆皮，请继续将玉米饼对折，然后继续煮。不断将其翻转过来，以免两侧都变得太棕。

如果愿意，您可以用纸巾擦干玉米饼。

相似的主题-您可以通过将大面粉（墨西哥玉米饼大小）玉米饼放在烤箱安全的碗（形状可根据您的需要）中，然后在其中放一个大锡箔球，来制成自己的玉米饼沙拉壳。您也可以做相反的事情-倒置碗，将玉米饼盖在碗上。无论哪种方式，都可以在350度下烘烤10-15分钟，直到它变成浅褐色为止，您就完成了！当您去除锡箔纸和碗时，玉米饼将保持其自身的形状。

我见过奥​​尔顿·布朗（Alton Brown）用一大块锡箔制成一个，折叠数次，然后模制成炸玉米饼形状。请参阅本文底部的图片：http : //www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

（我自己实际上还没有尝试过）

我见过的待售产品看起来并不像霉菌- 看上去像钳子，但正如JustRightMenus指出的那样，您不需要霉菌...但是如果您愿意 ，可以得到炸玉米饼模具（特定的用于烤玉米饼，而不是油炸）。