为什么煮熟的水果似乎比食谱中的其他食物保留更多的热量？

为什么水果在煮熟后会保留热量？

同样的现象也发生在比萨饼上的番茄酱或砂锅中的蔬菜上：与周围的地壳或面条相比，潮湿的馅料感觉起来要热得多。

简而言之，这种现象是由所涉及材料的不同热性能引起的。下面引用的摘录（来自PhysLink.com）提供了有关物理的一些解释，我已经尝试对其进行扩展和简化。

想象一下新鲜出炉的苹果派：

尽管温度相同，但是与[饼]皮相比，[饼]填充物仍会使舌头灼伤。其背后有两个原理：导热率和比热容。

导热率只是热能通过物质传播的速度的量度。

馅饼皮的导热系数较低，因为其中的水分较少，并且有更多的空气囊（甚至很小的空气囊），并且热能不易通过它传导。

相反，水果馅（相对充满水）具有较高的热导率，并且可以更轻松地将存储的热量传递到您的嘴中。

热馅饼皮或热果馅都会灼伤您的舌头，但是热果馅会灼伤您的速度更快。

比热容类似于某种物质的能量密度，它衡量某种物质必须具有多少能量才能使其具有一定的温度。例如，在相同温度下，100克铝在100摄氏度下的热量[能量]多于100克铜。如果您将两块金属都放入单独的水杯中，那么一块带有铝块的金属会比另一块变热，因为其中包含的能量更多。由于填充物主要由水制成，并且水具有很高的比热，因此填充物必须散发大量热量以降低其温度

这有2种效果：当馅饼从烤箱中出来时，馅料的冷却速度要慢得多，而馅料的碎片会散发热量到您的舌头上，因此只会冷却一点点。

比热容的理解有些棘手，但这实际上意味着填充物（记住，充满水）会吸收更多的能量以达到相同的温度，因此必须将更多的热能（传递到空气或口腔） ）与外壳相比要冷却下来，具有较低的热容量。

是水果中的糖。糖的热量FAR保持时间比其他物质更长。关于这一切的化学和热力学，我无法给您提供完整的文章，但是糖是那些能很好地保持热量的分子之一。