这个周末我第一次尝试制作dosas。
我遵循了dosa面糊的配方。
我将达勒和胡芦巴种子以及大米单独浸泡在一起。然后将大米和大麦混合在一起。他们然后被发酵了。
在这一点上，现实生活发生了，我没有时间去真正地制作它们。他们发酵了两天。到这个时候，面糊已经很充气而且很香。
然后，我在电烤炉上使用了不粘喷雾，并像薄饼一样将它们煮熟，然后用钢包的背面将它们摊薄。
它们很美味！比餐馆的dosas酸味和坚果味更多，但它们完全是“错误的”质地。餐厅的餐单光滑，有光泽，呈褐色和酥脆的；我的脸色要苍白得多，尽管它们可以变得有些脆，但它们从来都不光滑或有光泽，并且不能长时间保持脆。
印度的同事告诉我，传统的dosas有所不同，饭店仅使用一种样式。
- 有没有一种传统的dosa发酵时间更长，更酸吗？
我想完善此食谱，使我的披萨更像餐厅风格。显然，面糊发酵的时间远远超过了要求。这将说明充气，酸度和最小的褐变。
发酵是否还造成缺乏光泽和松脆感？
还有一些变量也可能起作用：
- 在平底锅上做饭并不传统（我认为）。烹饪温度可能不对吗？
- 通常用蘸有油的洋葱给锅上油。我用不粘喷雾。
- 我不确定面糊的厚度。
有一次我用水稀释了它。这可能很难回答，但是击球手应该保持什么一致性？稀释剂会有所帮助吗？ - 我读到米与豆的比例会极大地影响质地。我遵循食谱中的比例。配方中的比例要怪吗？
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我要说的是它们看起来有点厚-当您将其展开时，您应该可以在某些地方看到它。面糊本身很厚-当然应该涂在汤匙的背面。该视频很好地说明了面糊的一致性，烹饪表面的热量以及dosa的厚度：youtube.com/watch?
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很有意思！他们使用了Channa dal，并说这很重要。我用过Toor dal。他们用上油的铸铁锅煮熟。无疑比我的不粘锅高。他们也确实提到了很多风格。
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Sobachatina