散养鸡肉更美味吗？

自由放养的鸡通常比炮弹农场的鸡贵很多，但通常声称它的味道更好。

我很好奇，如果餐厅坚持这一口头禅并使用散养鸡肉，或者只是出于心理考虑，并且除了道德方面还有其他好处？

大多数肉类的风味通常由几件事决定。

• 该动物如何饲养以及是否具有特定的传承品种。

• 一生如何治疗（即饮食和环境）。

• 何时，如何屠宰它。

• 从屠宰场到屠宰场的处理方式，存放方式等如何

同样，禽肉的脂肪含量以及浅肉与深色肉的比例也将决定禽肉的风味。

我肯定尝试了很多不同类型的“自由放养”，“有机”和/或“本地”鸡，从肉质和风味上，您基本上可以付钱。在我的餐厅，我们尝试采购最优质的鸡-本地，有机和自由放养的鸡，因为它的味道更好，并且与我们的理念相吻合。正确烹饪和调味鸡肉也将有所帮助。

2008年7月进行的一项研究发现，在盲法测试中（即，如果食用者不知道他们是在吃“标准”鸡还是散养鸡），就口味而言，发现散养鸡实际上不那么受欢迎。

他们比较了通过“标准”，玉米饲喂，自由放养和有机生产系统饲养的鸡。

使用8点类别的质地，多汁，异常风味，喜好风味和总体风味的等级量表对口味小组进行评估。

在标准系统中饲养的禽类的鱼片被口味小组评定为更加嫩嫩多汁。鸡肉风味没有显着差异。根据对风味和整体风味的享乐主义评估，由一小撮评估员评估，以标准系统生产的禽类肉为最佳，而有机系统则为最不优选。来自自由放养和玉米饲喂系统的肉类优先考虑。该结果揭示了一种趋势，但不能推断出消费者的接受程度。

（强调我的）

在跟踪上述研究的过程中，我发现一些人在博客上介绍自己的盲目测试。显然，这些没有严格的科学研究，但确实包括对照组和盲目测试。

• 此人煮了四只鸡（三只自由放养的鸡，一只正常），并得出结论“味道没有明显差异”，而家人（盲人品尝）“一致说它们的味道都一样”。
• 两名厨师对自由放养的鸡与批量生产的鸡进行了并排测试，发现“风味没有明显差异”。如果有的话，他们注意到工业鸡肉具有“略微汁嫩的一致性”。

因此，结论似乎是，散养鸡没有更好的味道，如果有什么味道更差。

但是，值得注意的是，我们实际上并不是盲目的吃东西。（好吧，如果您在朋友家吃东西，而他们没有告诉您您吃的是哪种鸡，但在您自己的厨房中却没有，您可能会知道。）我们受到品牌名称，产品描述和价格的影响。如果您知道自己正在吃自由放养的鸡肉，那么它实际上可能对您更好。这是完全主观和不科学的，但是...重要吗？

此外，除了味道之外，还有很多原因想要吃自由放养的鸡-当然，主要的原因之一是对动物福利的关注。如果这对您很重要，那么它甚至可能有助于您上一段中的主观品尝。这是所有¹投机性的，当然，但我提到它作为一个警告采取科学的调查结果什么鸡吃的规则，而不是为理由什么的鸡吃了相反的规则。

_{¹ “全部” =最后两段}

“自由放养”鸡-或理想世界中的任何动物-都可以通过户外活动和均衡饮食来饲养。这与您打猎时的情况相同：野生动物的口味越老，仅从其所吃的食物开始就越具有“野味”。鸡在其一生中所吃的东西以及它能够进行的运动都会影响口味和脂肪含量。如果您想要美味，符合道德规范且更适合您的鸡肉，我将在您当地的农贸市场四处询问，并购买健康的农场饲养的鸡肉，这种鸡肉以谷物为食，可以进出户外。这样，您还可以通过在当地购买商品来帮助当地经济和地球。

另一方面，如何烹饪鸡肉和保持肉湿润与原始质量同样重要。

在美国，“自由范围”的定义非常宽松。如果这些鸡足够“自由”，可以出去吃些虫子作为更自然的饮食的一部分，那么它就可以改善风味（例如草饲牛肉）。这里不需要将鸡称为“自由放养”，仅仅获得一点新鲜空气和阳光并不能真正改善风味。“自由放养”更多地是关于如何对待动物而不是获得最佳风味。

另外，繁殖也会影响鸡肉的味道。工厂设计的农场鸡被设计成具有更多的胸脯肉，可以更快地被宰杀。

我吃了几只Label Rouge鸡，肯定发现它们更美味，更丰富。您会发现骨头更硬，我认为这是更好的库存。这种肉看上去比美国一些典型的超市注盐水饲料中的粘液少。话虽如此，如果您只对胸脯肉感兴趣，我认为很难区分。

根据我的个人经验，散养鸡的口感确实好于普通等级的商业鸡。但是，这种呼吁可能会产生偏见，因为存在一些杂散因素，例如风冷，草饮食等，这些都是散养鸡肉产品的典型特征，并且可能是我们认为更好的口味的更强的决定因素。

就个人而言，我会说自由放养的鸡肉比商业鸡肉更美味。我已经用自由放养的鸡肉和商业鸡肉做过几次鸡肉烤制，我可以说，自由放养的鸡肉更美味，肉嫩多汁。