我如何种植自己的酵母(发酵酵母)?


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我想始终在家里的冰箱中保存自己的酵母培养物(酵母发酵剂)。有谁知道如何培养酵母并使其存活?

Answers:


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大多数面包师将其称为入门产品,并且非常容易跟上。您将需要一个塑料袋或一个罐子将其放入,一杯温水和一些面粉。您可以种植一些野生酵母,也可以在生长溶液中添加特定的菌株,具体取决于您要对酵母进行的处理。完成此操作后,请将其放置在温暖的地方,但不要超过100华氏度。然后,每天一次,取出一半,然后倒入半杯面粉和半杯水喂养酵母。一旦开始起泡沫,请移至冰箱,并记得每周喂一次。余下的时间将与您同在。

还有,那一半的人在喂食的时候就取出来了?给其他烘焙或烹饪朋友一个了不起的礼物。另外,如果您将深色的臭味液体分解,只需将其重新搅入即可,这是正常现象,无需担心。


嘿sarge。我只是碰巧更仔细地阅读。我认为“深色臭液”不正常。是的,有臭味的液体。但是,应该是暗淡的颜色,面团的颜色或多或少。如果您有绿色,红色或棕色的东西-除了酵母菌及其友好的细菌伙伴成长以外,还有其他东西。
hobodave

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我在说的是暗褐色/琥珀色的放电。它通常在第二天或第三天左右发展,并且会变得比容器中的其余液体更清澈,不那么起泡。它是酵母的废品,不会增加风味,但是将其去除也是浪费时间。事实是,在野生环境中,酵母菌是强大的竞争者,它们会利用其生长培养基破坏其他细菌的生长。基本上,我总是将所有内容混在一起,并且不用担心,除非您得到了臭鼬啤酒的味道,否则是时候重新开始了
sarge_smith 2010年

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@hobodave虽然如果我得到绿色或红色的我可能会担心,任何可能的颜色倒了啤酒瓶的出是安全的混合回。
sarge_smith

我建议您从当地图书馆索取彼得·赖因哈特(Peter Reinhart)的“每天的手工面包”。内容非常丰富,并且有用于启动您自己的“母亲”启动器的食谱,也有许多与酸面团一起使用的食谱。
Juju 2010年
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