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这种配方的面筋含量太低，甚至不含麸质。你需要小麦面粉（或其他非常密切相关的物种的面粉，如拼写）来获得一个可以正常上升和烘烤的面糊。任何不含麸质的面粉都不能捕获由发酵粉产生的气泡，并且面糊的水分不能通过固体无泡面糊从面团中逸出。捣碎的香蕉和果酱使它变得更糟。
最好的办法是按AP面粉（9克面筋到91克燕麦粉）的比例添加纯面筋。你会得到正常的击球手。
如果您不想这样做，您可以尝试使用黄原胶或其他能够产生阴影纹理的增稠剂来设计无麸质食谱。工程过程将需要进行多达十几次测试以获得正确的纹理，您将需要精确工作（正常比例称重所有成分，黄原胶自身的小量级）。大多数家庭厨师更喜欢使用现有食谱，而不是通过这个。
使用无麸质面粉混合物时，最好将烹饪液体减少约三分之一，以获得正确质地的烘焙产品，但每种面粉混合物在需要多少水方面略有不同。此外，它们需要被允许一直冷却，因为无麸质面粉在新鲜烘烤时往往保持非常潮湿，但在保存时会很快失去水分（第二天松饼总是干燥的）。当你尝试将它们从锅中取出时它们仍然可以冷却，并且由于面粉（没有面筋将它们保持在一起）很脆弱，会撕裂。尝试离开它们半小时冷却，看看它们内部纹理的差异。我肯定会用糖而不是液体甜味剂。它有助于面粉变脆，并提供更好的质地。最后，那里有很多不含过敏的食谱，使用燕麦，不含鸡蛋，使用香蕉或lindseeds作为粘合剂。你可以看一下面粉与液体的比例。