1个蛋黄的乳化力是多少？

一个蛋黄可以安全地盛多少油（脂肪），然后再冒险调味？

令人惊讶的高- 一个蛋黄可以乳化约6加仑的油。除了链接的网站外，我还看到Kenji Lopez-Alt和James Petersen进行的类似实验。

因此，如果您的蛋黄酱拒绝乳化，那不是因为它没有足够的蛋黄。