我该如何选择下一步做厨师？

我是一个相当称职的家庭厨师：我可以烤鸡肉，烤面包，用冰箱里的东西即兴晚餐，等等，但我想要加强我的游戏。 我如何看待食谱并确定它是否是学习烹饪的良好下一步？

我想充分利用自己的时间和精力;例如，某些事情可能过于雄心勃勃，或者某些事情可能不会教会我太多。

在我看来，这很简单：制作你想吃的东西。

只要你在寻找食谱创意的时候把你的网足够广泛，就会有新的东西你喜欢吃，并会从制作中学到一些东西。只要你想吃这些食物，你就会有足够的动力去实际操作并做到这一点。

大多数情况下，这意味着制作你最熟悉配方的东西，但是有一些你以前没有尝试过的新部件。它可能是成分和口味的新组合，这将拓宽您烹饪的创意方面。它可能是新技术，可以让你在未来做更多的事情。为了过分简化，当你看一个食谱时，如果几乎每个步骤听起来都很新或很难，也许可以保存以供日后使用;如果大多数它给你一个“我能做到这一点”的感觉，那就去吧！

当然，只要你理解你可能想先尝试自己的一部分（或者事情可能第一次失败），那么你也可以接受更大的项目。

无论哪种方式，一定要投入广泛的网：脱脂烹饪书，阅读食品博客，浏览食谱数据库网站或食品摄影网站，等等。那里总有很多你肯定想尝试但还不知道的。

但最重要的是，只要寻找对你（或你的朋友/家人）好看的东西。其余的将随之而来。

这实际上取决于你的目标。您希望下一步的方向是什么？我认为这样的知识通常会有机地流动：

1. 你知道如何烤鸡肉。
2. 决定你想要你的鸡更湿润。
3. 学习如何炖鸡。
4. 决定你想为你的炖菜添加更多的味道。
5. 了解如何制作股票。
6. 决定你想要更好的股票。
7. 学习如何分解鸡骨头，研究不同的调味料。

等等。一般来说，找到你想要的东西，确保你知道如何表现 最 说明，试一试。确定下一步的最重要因素是您对学习它的兴趣。如果你真的想制作基因但没有蛋糕经验，你可能会在途中制作一些混乱的蛋糕，但你会到达那里。

这是一个难以回答的问题。

我可以烤一只鸡，尝试炖...如果你可以炒，试试偷猎。

你想通过学习新技术或学习新的食谱来“加强你的游戏”吗？

IMO，倒数第二个是甜点，特别是糕点和糖果，其中技术和测量非常重要。

我会学会挖鱼。 我会学习制作意大利面，特别是意大利面。 我会学会做一个合适的酱汁（法国酱基地） 我会学习做一个意大利ragu。 我会学会从头开始制作牛肉清汤。

尝尝你不熟悉的食材和香料的食谱（亚洲，中东......）

如果可以的话，我可以烤鸡肉，烤面包，用冰箱里的东西即兴晚餐......等等。你有一些技巧。那么，问题就变成......你的目标是什么？你显然可以遵循食谱，但希望变得更好。我会采取几种方法来增加你的游戏。首先，搜索您不太熟悉的技术。如果您愿意，可以找到使用这些技术的食谱。拓宽您的技能基础。其次，冒险尝试不熟悉的文化菜肴。这将迫使您使用新技术，但也会使用新成分，这将改善您的口感。第三，调查口味并考虑成分组合。这将允许您创建没有食谱。例如谷歌“风味圣经”。最后，尽可能多地外出就餐，改变菜肴的类型，注意你在盘子上看到的东西和作为晚餐的体验。

不要担心，如果某些事情看起来过于雄心勃勃......你会从失败中学到更多......而且无论如何你都可能会吃掉错误。

如果你真的想要这样做，你必须先成为一名教育者，然后训练自己做第二次烹饪。这包括：

• 确定您想要使用的具体技能。例如：判断馅饼皮的成熟度。
• 阅读有关该主题的理论。是的，有些书可以解释馅饼皮的作用。
• 评估您当前技能的程度。你的馅饼皮做得多好几次？
• 寻求需要你使用该技能的食谱。既然你已经阅读了这个理论，你就会知道为了获得这项技能需要涵盖哪些配方。对于馅饼皮，你可能想要运用简单的片状，简单的脆饼，“湿”脆饼（含鸡蛋，酒精和其他液体），从冷冻开始的面包皮和含有改变褐变行为的成分的面包皮（苏打水，醋） ， 糖）。
• 制作这些食谱，直到获得持续良好的效果。
• 记录你的烹饪，注意出了什么问题，并更多地锻炼这部分。

当然，你会遇到一些麻烦，因为自学教学确实需要一些启动。作为一个新手，特别难以正确决定什么是单一技能，什么是多种技能的组合，以及哪些情况对培养技能很重要。但它可以做到，并成功完成。

这被称为“刻意练习”，是成为一个领域专家的正常方式，因此在20年内，您将拥有20年的经验，而不是一年的经验，重复20次。

如果你在想“这是一项很大的努力，我不想这样做”，我同意。大多数人不需要成为烹饪专家，遵循上述方案对他们来说是多余的。他们像Jefromi建议的那样做，做任何他们喜欢的烹饪，并吸收他们沿途注意到的任何烹饪知识。慢慢地，他们变成了更好的厨师。

那我为什么要写这一切呢？因为这就是你要求的。具体来说，这是避免制作既不容易教你的食谱的方法，也不是那么难以让你没有意识到他们教你的东西，甚至简单搞砸了。您可以有意识地为自己组织一个有效的学习过程，并有一个有效的学习过程，或者只是偶尔烹饪学习的副作用。这是你选择的决定，限制就是这样，除非你支付个人烹饪教练，否则你不能同时拥有它。

我的建议以及我丈夫和我开始烹饪的方式是Cooks Illustrated（和他们的其他各种商店，如Americas Test Kitchen）。

通过花一年时间阅读他们的文章和烹饪他们的食谱，我们学到了很多东西。我们特别学会了做什么和不该做什么。拥有这些知识构建模块，我们可以从互联网上随机抽取食谱，让他们充满信心地知道我们只需要食材清单，并且感受到我们从未尝试过的新食物组合。

找到食谱并遵循他们的指示并不总是烹饪恕我直言的最佳方式。

如果互联网上的食谱变得过于温和，你就可以挺身而出 现代主义美食在家 和Sous Vide的烹饪方法。

我同意制作一个自己的股票对于提高你的烹饪品味至关重要。学习如何压力烹饪库存节省时间，比如说45分钟而不是3小时或更长时间。烹饪真空摄像机（水炉）为我开辟了一个全新的世界，并提供了一个比其他可能的潮湿的鸡。

还有另一种可能的情况没有得到解决：每个人的能力都不同。其他人可能会在你没有的地方闪耀，反之亦然，所以你应该考虑你已经达到的烹饪专业水平可能是你烹饪领域的“顶峰”，如果是这样，无论你怎么努力你永远不会变得更好，因此，出于所有实际目的，你作为一个厨师的生活就像过去一样好，而不是在你剩余的岁月中度过一个充满痛苦的苦难生活，你应该接受这种可能性除了现在杀死自己之外别无他法！ :) :) :)实际上，这是我的解决方案，如果你找不到你的眼镜......或车钥匙...或其他......;）