沙门氏菌如何进入鸡蛋?


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既然已经召回了几亿个鸡蛋,我想知道沙门氏菌是如何首先进入鸡蛋的。它是从环境(或母鸡)身上吸取的吗?在鸡蛋里面吗?

这主要是一个好奇心/科学问题,因此请不要将其视为恐惧散布,FUD或任何此类无稽之谈。我意识到很多鸡蛋都是绝对安全的。


除了(好的)答案外,还应指出,此类召回中的绝大多数是基于毫无根据的恐慌。人们感染了沙门氏菌,结果证明几天前他们有了鸡蛋,所以鸡蛋不好。在垃圾中的一个煎蛋上发现了沙门氏菌,即使没有办法知道是主要还是次要的污染也被认为是证据(现在,鸡蛋很可能已被厨房或垃圾袋中的其他物质污染了)。
jwenting 2011年

Answers:


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有两种基本机制:

  • 沙门氏菌在蛋壳上,鸡蛋破损时内部会受到污染;要么
  • 鸡的生殖系统受到污染,并在内部产卵的鸡蛋产下。

为了减少非常常见的贝壳污染(百分之几),商业出售的鸡蛋要经过处理(通常是洗净)。清洗后,每百万个鸡蛋中只有约50个鸡蛋仍然会受到一些贝壳的污染。鸡产下鸡蛋时,粪便中或工厂加工的结果可能会造成蛋壳污染。  

在极少数情况下,表面沙门氏菌可使其进入内部而不会破坏卵子:表皮干燥时是否在其中,卵子是否在室温下保存,或环境潮湿。   


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来自LiveScience

肠炎沙门氏菌可通过几种方式侵入卵子。一种方法是通过粪便污染蛋壳。细菌存在于受感染的人类和动物(包括鸡)的肠和粪便中,当鸡坐在它们上时可以传播给卵。沙门氏菌还悄悄地感染健康母鸡的卵巢,污染了鸡体内的卵。鸡壳还没形成之前就...


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母鸡坐在鸡蛋上可能会加剧外部污染,但是鸡蛋和粪便都通过泄殖腔,因此,如果鸡的粪便中携带沙门氏菌,则产蛋时蛋壳可能会受到污染。
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