Answers:
首先，简短的答案：
关于玻璃烤盘的错误信息很多，并且几乎没有可靠的来源或可重复的实验被引用。通常，我会说，不同材料，颜色，厚度和涂层的金属锅之间的差异将比玻璃和金属之间的差异具有更大的影响。因此，如果您对平底锅的颜色或厚度非常担心，并且已经为此将烤箱向上或向下调整了几度，那么可以，这可能是一个问题。如果您只是假设所有金属烤盘都是一样的，那么玻璃的行为不会有太大不同-我只是说在尝试新的锅/盘时监视您的食物，并相应地调整时间和温度。
现在，长答案：
比较玻璃和金属的部分问题在于差异如此之大：
金属锅比玻璃快传导热量，这可以改变热量在锅中的均匀分布以及烹饪的速度。但这在锅具改变温度（如第一次放入烤箱）或加热不均匀时最重要。
金属锅的颜色可能不同：较深的锅煮得更快，而较浅或反射率更高的锅煮得更慢。玻璃通常是透明的，可以从泛色中减少某些类型的辐射热，但是它也可以使红外光通过，从而增加辐射热。
与玻璃相比，金属锅通常很薄。因此，玻璃加热和冷却的速度较慢，因此它对烘烤温度变化的反应较弱。（另一方面，金属锅的厚度也可能有很大差异。）
这些因素中的每一个都可能或多或少相关，这取决于您的具体烘烤情况和配方。例如，如果我们从列表中考虑最后一个因素：如果您在相对较短的时间内烹饪食物，玻璃盘可能会花费大部分的烘烤时间来预热，这将影响与食物接触的元素的褐变和成色。泛。但是，如果您要长时间烘烤一盘菜，那么这个因素就没有那么重要了，通过透明玻璃杯传递的多余热量实际上可能会使食物煮得更快。
在许多烹饪源中都遵循一种普遍的经验法则，即使用玻璃烤盘时，应将烤箱温度降低25°F，并且也许还可以减少烹饪时间。其他来源也同意25F的降低，但是建议增加烹饪时间。但是我没有看到可靠的消息来源证明何时需要这样做，或者我们正在与玻璃盘进行比较！如果我们将玻璃与其更近的表亲（陶瓷砂锅盘）进行比较，那么是的，在很多情况下，由于通过透明玻璃传递的多余热量，玻璃盘的烹饪速度可能会稍快一些。但是，与金属进行比较要复杂得多。Harold McGee在“美食与烹饪”中就整体烘烤性能而言，似乎将块状玻璃与浅色的钝金属锅一起放在一处，并指出两者都比发亮的金属锅传热更好，因此煮得更快（约20％）。但是深色或黑色的平底锅会加剧褐变，甚至烹饪得更多。我记得前段时间看到过一次Cooks Illustrated测试，该测试基本上声称通常不需要降低玻璃的烤箱温度，但我不记得详细信息（并且现在找不到参考文献）。
就实际经验数据而言，有一个关于褐变的来源，它在四个大小相同但颜色和材料不同的菜肴中将面团烘烤15分钟。这里的玻璃比黑锅或薄的（发光的）铝要慢，但比白色陶瓷要快。但是我们不能从如此有限的测试中得出什么结论，因为（正如我在上面指出的那样）玻璃盘需要花费更长的时间加热，并且在更长的烘烤时间内表现可能会有所不同。
综上所述，我将提供一些一般准则：
如果短时间烘烤（例如少于20-30分钟），则玻璃预热的滞后时间会很长。与金属锅相比，与玻璃表面接触的食物的烹饪可能会稍微慢一些。在热烤箱中，稍微降低烤箱温度并煮更长的时间以使与玻璃接触的食物“赶上”食物顶部（否则可能更快变褐）可能是有用的。
较长时间烘烤时，玻璃的煮熟和褐化速度比发亮的金属锅快一些，大约和钝的（浅色）金属快，但不及深色金属锅快。在这种情况下，您可能希望以与其他彩色金属烤盘相同的方式进行小的调整。
如果烘烤砂锅或类似的湿盘子，并使用玻璃代替不透明的陶瓷，由于通过透明盘子传递的热量，它可能会更快地煮熟并变成褐色。
与从金属锅中取出的玻璃相比，从烤箱中取出的玻璃通常会保留更多的热量，因此，留在玻璃盘中的烘焙食品或其他食物将继续煮更长的时间。在某些情况下，这可能证明在稍做不到的情况下从烤箱中取出菜碟，或者更早地从锅中取出内含物（尤其是烘焙食品）是合理的。
我认为玻璃杯总是 “煮得更快” 的一般说法没有任何道理。如果您担心特定食谱中的顶部表面在底部之前先呈褐色，则稍微降低烤箱温度可能是个好主意，但是玻璃并不是实现此目的的独特材料。
总体而言，我建议您仅使用其他熟度指标（内部温度，褐变，质地，硬度等）来确定您的食物何时食用。关于玻璃烤盘的一件好事是，您可以从多个角度查看食物，这通常可以为您提供有关在底部和顶部烹饪食物的速度的信息-您可以根据需要调整烤箱温度需要尝试使事情变得均匀。
我对这个问题的评论特别针对烘烤。关于浅色和深色金属，上面的较长答案提出了一些好的要点，但是我想解决一下即将发生的事情。
玻璃锅中的大多数烘焙食谱都含有较高的糖分（咖啡蛋糕，布朗尼蛋糕，夹心蛋糕）。此类食谱的平均烘烤时间为25分钟至50分钟。在这种情况下，玻璃的作用就像绝缘体：加热速度较慢，保温时间比（浅色）金属锅更长。
有没有想过为什么玻璃锅里的核仁巧克力饼在外面有更高，更硬的边缘？布朗尼蛋糕烘烤时，食谱中的糖像液体一样向边缘迁移。外部较慢的加热趋向于使边缘在加热和凝固之前进一步上升。一旦边缘凝固，多余的糖就会重结晶，边缘比中心硬得多。
出于相同的原因，玻璃锅中的蛋糕的边缘会更黑，更硬。为了进行甜蜜的烘烤，我们建议将平底锅放入烤箱后，将烤箱温度降低25°，以使温度上升的速度和面积均匀。
对于砂锅来说，这并不重要。对于甜点，值得一提。