风味增强剂[关闭]

我读过香草通常用来突出/增强巧克力的味道，柠檬汁的草莓味道，以及味精的肉味。还有哪些其他增味剂？ 除了盐和糖..

在某种程度上，脂肪和酸是。如果你已经考虑过盐，糖，谷氨酸 - 任何直接影响味道但没有味道/香气而且不苦的东西（根据最近的研究，我们可以品尝到不止一种苦味，有趣地适合那里......）

谷氨酸以其钠盐形式存在（在很多成分中都有）。

在工业制造的产品中，经常使用肌苷酸和鸟苷酸化合物。例如，日本kare roux立方体和金山酱油包含它们。除非另有说明，否则这些化合物通常不含素

最近，一些物质已经被分离和销售，旨在增强新发现的“浓厚的”感觉。

市场上出售的某些化学物质可降低甜味或咸味的感觉，或将腐臭味的分子结合成惰性形式（豌豆糊精）。